餐饮部岗位职责及质要求_酒店管理报.doc

餐饮部岗位职责及素质要求 餐饮总监 上级：总经理助理 下级：总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员 岗位职责 餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。 1、 制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。 2、 推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。 3、 制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4、 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 5、 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。 6、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。 7、 抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 8、 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 素质要求 基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。 自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄30岁以上。 文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。 外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。 工作经验：有10年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮部部门的岗位职责和工作程序；能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。 特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。无家庭拖累。 餐饮总监助理 上级：餐饮总监 下级：餐饮部经理、中、西总厨 岗位职责 协助餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及出品管理的各项工作。 1、 协助制定年度、月度营业计划，完成餐饮总监交待的各项接待任务。 2、 协助餐饮总监制定促销计划，及市场分析。 3、 检查管理人员的工作程序，服务程序及各项规章制度的执行情况。发现问题及时处理并汇报餐饮总监。 4、 协助控制食品和饮品的标准，规格。加强食品原料及物品的管理。 5、 定期召开专项会议（出品部，服务部） 6、 抓好设备，设施的维修保养工作，加强日常管理，防止事故发生。 7、 落实卫生和安全保障工作，贯彻执行饮食卫生制度，确保各营业场所、厨房、库房的安全。 8、 完成餐饮总监交给的其它任务，餐饮总监不在时，代行总监职责。 素质要求： 与餐饮总监要求相同。 餐饮部经理 上级：餐饮总监 下级：各餐厅经理 岗位职责 1、 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动。 2、 检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工作效率。 3、 参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况。 4、 做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各类规章制度。 5、 发展良好的客户关系，满足客人的特殊需要，处理客人投诉。 6、 与总厨密切联系和合作，提出有关食品销售建议，及时将客人要求反馈给厨师长，为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。 7、 完成餐饮总监交给的其它任务。 素质要求 与餐饮总监的素质要求相同 文员 上级：餐饮总监 直接上属：无 岗位职责 1、 完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。 2、 制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订存档。 3、 参加部门例会，做好会议记录。