餐饮部宴会服务员作职责规范.doc

主要职责 : 以愉悦心情去完成标准化的服务工作，并执行上级所分配的日常工作。 职 位 : 宴会服务员 级 别 : G 工作时间 : 8小时/天 工作区域 : 宴会厅 工作关系 : 上 司 : 宴会资深领班/领班 下 属 : 无 工作大纲: 参加营业前简报（铺设台布/口布折叠/备餐区之准备） 领货 摆充餐桌/位 卸筷套 服务小毛巾 叫菜 对菜 职位名称 : 宴会服务员 决策 / 问题的处理 : (工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向) 内 容 原则和限制 1.客人投诉 1.马上向上司反映汇报，予向客人道歉 2.小费 2.有礼貌谢绝客人任何形式给予的小费 3.客人赠送遗留物品 3.将物品上交上司予作汇报 酒店内部工作项目与关系 : (与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者) 工作项目 需要的信息 信息来源 1.菜式推介/销售 1.菜牌/特别介绍餐单 1.营业前简报会/中西餐部 2. 酒店各项服务推介 2. 酒店各项优惠政策 2.餐饮部/客房部/娱乐部 工作项目 提供的信息 信息接收 1.客人意见收集 1.客人对服务/食品的意见 1.中西餐部/出品部 2.菜单/点心单落单 2.客人要求/份量/数量 2.出品部 酒店外部工作项目与关系 : (需要接触的与工作有关的人际关系) 工作项目 交际目的 1.本地客人/私营企业主 1.提高上座率 2.本地各酒店/酒楼从业人员 2.提高酒店知名度 工作职责规范 – 宴会服务员 类别 基本要求 备注 基本常识 交际技巧 工作经验 学历(或培训经历) 性 格 外貌身材 年 龄 语 言 其 他 餐饮类基本知识； 识餐饮服务程序和良好服务意识； 有上进心，有一定工作能力。 待人诚恳，有礼貌，笑容甜美，保持愉快心情。 具国际星级酒店一年以上工作经验 高中毕业或有国际星级酒店培训经历（上岗证） 外向 男 身高1.70米，五官端正 女 身高1.60米，样貌甜美 18-25岁 普通话、粤语流利，表达能力良好 能适应饭店因工作需要非工作时间加班 主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责. 项次 流程步骤 要点说明 服务语述 配备 1 营业前准备工作 备餐区 1．打开热水机电源； 2．擦干所有菜盖、托盘； 3．整理茶壶、菜夹； 4．茶叶补充。 服务车 1．用抹布擦挣服务车的轮子、 边缘； 2．准备6套服务叉匙，12个骨 盘，折好的口布6条，5套刀叉，2支汤杓； 3．摆至定位。 服务台 1．整理菜单、酒单，如有污损， 请领补齐； 2．加冰水于水壶(X2)； 3．准备3个圆托盘； 4．1个冰桶(冰块)及冰桶架于台边； 5．12个汤碗； 6．补齐抽屉内的项目； 7．准备足量擦净水杯。 其他 1．灯光、音乐、空调调整至规 定位置； 2．检查鱼池，并擦拭； 3．桌面摆设； 4．按规定时间用餐。 2 领货 准备事项 程序 根据已签核之领料单上的物件大小、数量，准备搬运及盛装器具，分文具、印刷品、餐厅消耗品。 1．依指定时间至指定仓库； 2．交与仓管员签核之领料单； 3．按实际领料数量、品名与领 料单核对； 4．如果有差异，则在实际领料 栏填写清楚； 5．将所领回之物品送至指定存 放地点归位，