厨房部厨师长(主管)例行检查表.docVIP

青岛勇丽餐饮经营管理有限公司 厨房部厨师长例行检查表 每日例行检查表： 各部门环境卫生，员工个人卫生，下班前的卫生，安全检查工作。 灶台，砧板，打荷人员的技术问题，检查、指导。 每日例会布置任务的落实执行情况。 洗碗间卫生餐具的卫生检查 厨师每日餐后学习情况，砧板、打荷货物储存、保管情况 职工餐时间、检查质量 员工休、替班岗位工作情况。 展示菜品的摆放、数量、色泽、回撤，是否和要求。 每日退菜、缺菜情况。 饭口值班情况。 水台各种海鲜的价格，成本情况。 每日进货记录。 各种用具、餐具的检查及维修社保 与点菜人员的联系、介绍、推荐菜品 各种汁、料的配备 各种汤、油的准备、标准要求 各岗位人员的上岗情况或调整。 检查理念一句话 1、管理的一半是检查，检查是为了一种好的养成。 2、管理者没有检查，就没有发言权 3、管理的起点在自身（检查），终点在顾客（落实） 4、检查出问题是智慧、解决了问题是能力 5、检查是——布置、施实、检查、处理，四环节当中的重要环节 6、检查工作好于坏，是管理好坏的晴雨表 7、哪里没有检查出问题，说明哪里有不负责任的检查。 8、员工只做你检查的，不做你想要的。 每周例行检查表 星期一 1．灶台人员学习情况：2.全厨房卫生大扫除;3.小料库、水台、砧板积压货4.员工胸牌、工作服检查；5、每日例会记录本检查；6、各部门班长例会；7、各部门钟表对时间，8排风系统卫生检查；9、每日例行检查 星期二 1.砧板人员学习情况;2.灶台风机检查3灶台炉膛检查4所有冰箱运转情况、清理情况；5员工个人用餐具检查6地毯卫生检查7微波炉、绞肉机检查；8、每日例行检查情况 星期三 1.打荷人员学习情况；2.灶台检查；3.面食间排气扇检查；4.面食间冰箱检查、橱、架子、蒸车检查；5.顶棚检查；6.水台换水、打冰情况；7.微波炉、绞肉机检查；8.每日例行检查事项 星期四 1.灶台人员学习情况；2指甲、头发检查；3.初加工垃圾池、菜架卫生检查；4.明档卫生大检查；5.打荷人员保险检查；6.垃圾桶检查；7.灶台调料车及架子底下积存调料检查；8.每日例行检查事项 星期五 1.砧板人员学习情况；2.打荷人员插花检查；3.案子底、架子底、冰箱底、灶台底、死角卫生检查；4.水台冰箱检查；5.宿舍卫生大检查；6.给水车卫生检查；7.蒸车、消毒蒸车检查；8.煲仔炉、中压灶检查9.每日例行检查事项 星期六 1.卫生间卫生检查；2.楼梯楼走廊、光荣榜、曝光台卫生检查；3.男更衣橱卫生检查；4.冷拼间死角卫生、小料库卫生检查；5.初加工保温车卫生检查；6.打荷人员用具卫生检查；7.各处插座卫生、电线卫生8.每日例行检查事项 星期日 1.男职工浴室卫生检查；2.煤气管道安全检查；3.检查砧板的菜墩、刀具使用情况；4.厨房个人用具使用、保管情况检查；5.破损餐具挑选；7.灶台顶灯、厨房顶灯；8.厨房窗户卫生检查，内外墙卫生检查9.每日例行检查事项 每月例行检查表： 每月1日、15日，行五常、各种库存清理顿。； 每月10日、25日新菜品申报工作 每月末的原料盘存工作 4、、每月最后一个周末厨师长全员培训大课。 5、每月1日、15日、老菜品撤档，新菜正式出品检查。