菜点酒水试题2.docVIP

淄博职业学院2008-2009学年第一学期 《菜点酒水知识》期末考试试卷（B卷） 使用班级:旅游酒店专业班级 命题教师：李玉荣 考核方式：开卷考试 考试时间：100分钟 题号 一 二 三 四 五 总分 应得分 25 12 20 15 20 100 实得分 一、填空题：请在题中横线上填上正确答案，本题共7空，每空1分，共25分。 1、中国白酒有五大香型：酱香型、________、________、________、________，请说出下列酒的香型：汾酒________ 董酒________ 赖茅酒 _______ 古井贡酒_______ 五粮液_______ 2、XO的意思是_________________________， 3、山东菜是由 ， 组成。北京菜是 ， ， 的结合。 4、五粮液、剑南春的酿造原料有 ________、________、________、________、________。 5、葡萄酒女王产自 酒中皇后是指 。 6、________（国家）的白兰地质量最好，________的葡萄酒质量最优。 7、冲茶的五大要素：_____、_____、茶的冲泡时间与次数、水的温度、茶叶用量。 二、名词解释：本题共3题，每题4分，共12分。 鸡尾酒： 白兰地： 啤酒度： 二、判断题：本题共10题，每题2分，共20分。 1、啤酒酿造的原料是大麦芽。 （ ） 2、五粮液是贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂出产，属于浓香型酒。 （ ） 3、芫爆肉丝是广东代表菜。 （ ） 4、美国人喜欢吃鞑靼牛排。。 （ ） 5、荷氏金酒甜，英氏金酒不甜。 （ ） 6、兰姆酒、伏特加都有陈酿的过程。 （ ） 7、比特酒是以白葡萄酒为基酒，加入苦艾、奎宁、橘皮等香料浸制而成。（ ） 8、白兰地的酿造原料是大麦芽。 （ ） 9、清蒸鲥鱼是江苏菜的代表菜 。 （ ） 10、香槟酒是利口酒。 （ ） 三、选择题：本题共15题，每题2分，共30分。 1．某些品种茶叶被称为“健美茶”“窈窕茶”，是因为茶叶具有哪种功效？ a杀菌消炎 预防传染病 b利尿排毒 c提神解乏 d除脂解腻 2、 a、夏 b、商 c、西周 d、元 3、 a、夏 b、商 c、西周 d、元 4、豆腐是我国的一大发明，相传是西汉时的淮南王 a、陆羽 b、刘安 c、忽思慧 d、孔子 5、谭家菜出自清末官僚 a、谭莹 b、谭家浚 c、谭琢青 d、谭鑫培 6、英国人爱好的食品中 a、色拉 b、羊肉和野味 c、面包和冷菜 d、酸菜 7、英国人最喜欢的典型菜 a、鞑靼牛排 b、牛尾浓汤 c、通心粉 d、烤鹅苹果酿馅 8、法国的 a、香槟地区 b、干邑地区 c、亚玛涅克地区 d、夏朗德地区 9、下列哪种饮品不属于非酒精饮料？ A牛奶 b咖啡 c茶 d啤酒 e矿泉水 10、以下哪个国家以盛产红葡萄酒而著称于事？ a法国 b德国 c意大利 d匈牙利 11、以下哪种不属于餐后甜酒？ a些厘酒 b波特酒 c味美思 d马德拉酒 12、下列哪种酒品不属于高度酒？ a白兰地 b茅台酒 c汾酒 d香槟酒 13、下列哪些酒属于蒸馏酒？ a葡萄酒 b啤酒 c白兰地 d黄酒 14、“葡萄酒之王”是指 a法国 b意大利 c英国 d美国 15、下列哪些方面会影响泡沫的产生。 a洁净度 B温度 c湿度 d阳光 四、简答题：本题共4题，每题5分，共20分。 法国菜的特点？ Brandy、whishy、gin、rum、tequila、vodka各自的酿造原料是什么？ 四川菜系的特点?代表菜有哪些？ 4、世界著名的白兰地分哪两大类？特点及名品请写出来。 第 1 页，共 2 页 学校 班级 学号 姓名______________________ ???????????????装???????????????订?????????????线??????????????? 得分 阅卷人 得分 阅卷人 得分 阅卷人 得分 阅卷人 得分 阅卷人