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营养：动物通过摄食、消化和吸收，获取足够养分的过程。 养分食物中能被有机体用于维持生命或生产产品的一切化学物质 消化率：动物从食物中所消化吸收的部分占总摄入量的百分比。 内生氮和代谢氨：鱼虾在摄食无蛋白饲料时，其排出的粪和尿中亦含有氨物质等代谢产物，从粪便中排除的是代谢氨，从尿排除或鳃分泌出的为内生氮。 氮平衡指动物所摄取的蛋白质的氮量与粪和尿中排除的氮量之差 必需氨基酸：指体内不能合成或合成速度不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸。 氨基酸平衡：指饲料中各种必需氨基酸含量及比例等于动物对其的需要量。 限制性氨基酸：指饲料中必需氨基酸含量与水产动物对必需氨基酸需要量不同，其相对不足的某种氨基酸称之。 蛋白质互补：将多种饲料合理搭配在一起，使饲料蛋白质中的必需氨基酸互相取长补短，相互补偿，使其比较接近鱼虾需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称之。 必需脂肪酸：指那些为鱼类所必需的，必需由饲料直接提供的脂肪酸（n-3，n-6系），必需脂肪酸在体内主要以磷脂的形式出现在线粒体和细胞膜中。 鱼虾的摄食率：在单位时间内，单位体重鱼体的摄食量称之。 配合饲料：根据动物的营养需要，讲多种原料按一定的比例均匀混合，经加工而成一定形状的饲料产品。 维生素：维持动物健康，促进动物生长发育所必需的一种低分子有机化合物（在体内不能合成或者合成很少）。分为：脂溶性和水溶性维生素。 蛋白质：由氨基酸构成的高分子化合物。 糖类：多羟基醛和多羟基酮或水解后能产生多羟基醛的一类有机化合物。糖的分类：1、单糖：葡萄糖、果糖。核糖、木糖、甘油醛2、低聚糖：蔗糖、麦芽糖3、多糖：淀粉、纤维素、果胶、树胶、糖原、糊精、甲壳素。 脂类：在动植物中广泛存在的脂溶性化合物的总称。脂类分为中性脂肪（油脂）和类脂质。 饱和脂肪酸：凡是脂肪中氢原子输喂碳原子数目两倍的脂肪酸。 六大养分：蛋白质、矿物质、脂肪、纤维素、水、糖类。 六大概略养分：粗蛋白、粗灰分、粗脂肪、粗纤维、水分、无浸出物 蛋白质的生理功能：a提供提呢蛋白质的更新，修复以及维持蛋白质的现状。b用于生长c作为部分能量来源d组成机体各种酶或激素等具有特殊生理功能的物质。 糖类的生理功能：1糖类及其衍生物是鱼虾体组织细胞的组成成分2为鱼虾提供能量3、是合成体脂的重要原料4可为鱼虾合成非必需氨基酸提供碳架5可以改善饲料蛋白质的利用。 脂类的生理功能：1、是鱼虾组织细胞的组成成分2、为鱼虾提供能量3、有助于脂溶性维生素的吸收和在体内的运输4、可作为某些激素和维生素的合成原料5、节省蛋白质、提高饲料蛋白的利用率。 矿物质的生理功能：1.骨骼、牙齿、甲克及其他组织的构成成分。2.酶的辅基成分或酶的激活剂3.构成软体组织某些特殊功能的有机化合物。4.无机盐是体液中的电解质，维持体液中的渗透压和酸碱平衡，保持细胞定形和消化液中的酸和碱。5.维持神经和肌肉的正常敏感性。 磷脂的作用：1.促进营养物质的消化，加速脂类的吸收2.提供和保护饲料中的不饱和脂肪酸3.提高制粒物理质量，减少营养物质在水中溶失4.可引诱鱼虾觅食5.提供一种未知生长因子。 鱼类对糖的需要：糖摄入量不足，饲料蛋白质利用率下降长期摄入不足还会导致代谢紊乱，鱼体消瘦，生长速度下降。摄入过多导致脂肪在肝脏和肠系膜大量堆积，发生脂肪肝，使肝脏功能减弱。肝解毒能力下降。尿糖排泄增多等。 鱼虾对脂肪的需要：受鱼的种类、食性、生长阶段、饲料中的糖类和蛋白质含量以及环境温度的影响。 鱼虾对维生素的需要影响因素：1.鱼的种类2.生理状况3.饲料中维生素的利用率4.鱼类的食物来源和集约化程度5.维生素之间的相互影响6.饲料中其它成分7.消化道内的一些微生物可合成一些维生素。 影响矿物质吸收的因素：1、饲中矿的水平2、维活性形式3、消化管的酸碱度4、原料种类 影响消化速度的因素：1食性2水温3饲料形状4投饲频度5应激反应 影响消化率的因主要素：1水温2投饲频度3生长阶段4营养物质的含量及营养物质间的相互作用5加工工艺 影响配合饲料质量的因素：1饲料原料2配合饲料配方3饲料加工4饲料原料与成品的贮藏。 影响鱼类摄食的因素：1、内因（a鱼虾的种类和规格；b鱼虾的空腹状态；c群食行为；d对食物饲料的习惯；e对环境的适应性；f健康状况，繁殖和洄游等生理因素）；2、外因（a食性；b水温；c饲料形状；d投饲频率；e应激反应）。 影响钙吸收：饲料中钙的水平，维生素d3的活性形式，消化管的酸碱度，原料种类。 影响铁吸收：共给量与铁的存在形式，肠液酸碱度，食物成分，体内铁的储存量 脂肪酸氧化酸败的两种类型：1.油脂中的不饱和脂肪酸被空气中的氧气氧化，生成分子量较低的酸和酸的复杂混合物2.由于微生物的作用使油脂酸败，在温度高、湿度大和通风不良的情况下微生物或植物细胞内部脱出的脂肪酶可使油脂水解为