第八章食品添加剂分解.pptVIP

酸度调节剂每日允许摄入量 低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠 天然和合成食用色素的安全性毒理学评价 (1)天然色素 1)从认可的食物中分离出化学上未经改变的色素，其用量未超过在该食物中含量（无需毒理学资料） 2)若以上用量超过了在该食物中含量或是用于其来源食物以外的食物中（需）。 3)从食物中分离出化学上发生改变的色素或从非食物来源中分离的天然色素（需）。 4)天然色素可通过化学合成法生产（需）。 5)食用天然色素除了少数如藤黄有剧毒外；一般无害。我国允许使用并制订国家标准的有40多种，均符合GB 2760的规定。 /v_show/id_XOTEyMDc5MzY=.html /v_show/id_XODI3MzMxNjA=.html 我国有关食品添加剂的法规与标准有哪些？ 《中华人民共和国食品卫生法》 ２００２《食品添加剂卫生管理办法》 《食品添加剂生产企业卫生规范》 ?《食品营养强化剂卫生管理办法》 《食品安全性毒理学评价程序》（GB 15193.1-1994） 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996） 包括各种公告 《食品添加剂分类和代码》（GB 12493-1990） 《食品用香料分类与编码》（GB/T 14156-1993） 《食品标签通用标准》（GB7718 ） 几个常见的添加剂（至2005）的使用情况 目前滥用食品添加剂的几种形式 使用非食品添加剂 1998年“朔州毒酒案”用甲醛勾兑的白酒 2003年浙江金华查出三家用剧毒农药敌敌畏加工的火腿，用化工燃料“碱性品绿”染色的毒海带 2005年辣椒制品中查出的“苏丹红” 腐竹中查出的“吊白块” 使用超出规定标准用量和规定范围 用防腐剂+色素+甜味素勾兑饮料 用香精色拉油勾兑芝麻油 用“日落黄”染色小米 用“胭脂红”浸染虾米 “杀人”奶粉=鲜奶精+面粉+食品添加剂 饲料中滥用食品添加剂。为了降低成本，一些企业在饲料中加入催长素、激素、尿素、保鲜剂、着色剂、调味剂等。例如，加入催长素，可以提高猪的生产速度，1年才能出栏的猪，三四个月就能提前出栏。 使用劣质、过期的食品添加剂一些食品小作坊库房中存放的防腐剂、保鲜剂、漂白剂、增稠剂产品包装混乱、标识不清，有的还是三无产品。由于批发零售时，包装袋上没有任何说明，使得食品添加剂的使用量根本无法把握。 “苏丹红一号”事件 “苏丹红一号”是一种红色的工业合成染色剂，它一般用于溶解剂、机油、汽车蜡和鞋油等产品的染色，不能添加在食品中。在我国及多数国家都不属于食用色素。 “苏丹红一号”含有“偶氮苯”，当“偶氮苯”被降解后，就会产生一种中等毒性的致癌物“苯胺”。过量的“苯胺”被吸入人体，可能会造成组织缺氧，呼吸不畅，引起中枢神经系统、心血管系统受损，甚至导致不孕症。 动物实验研究表明，“苏丹红一号”可导致老鼠患某些癌症 苏丹红2005食品安全拍案惊奇 早在1996年，我国出台的《食品添加剂使用卫生标准》就规定，禁止将苏丹红一号作为食品添加剂用于食品生产。然而10年之中我国食品质监专家从未检测过苏丹红 人类首次因“苏丹红一号”而引发的食品召回事件发生在2003年6月。当时，法国发现英国某公司出产的辣椒制品中含有“苏丹红一号” 。2003年7月起，凡进入欧盟各国的辣椒粉都要出具不含“苏丹红一号”的证明。 2005年2月18日，英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，并在其网站上公布了亨氏、联合利华等30家企业生产的可能含有苏丹红一号的359个品牌的食品。截至2月21日，清单上的产品增加到了419种，近日该清单上的产品又扩大到618种，这些产品包括虾色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。 2005年3月2日，北京有关部门在广州生产的亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号”。麦当劳、肯德基、联合利华、百胜集团、坛坛乡、花桥等相继也被检出“苏丹红一号” 。 还有多少苏丹红将会重来？ 国内市场上常见的“做红”的方法多得很： 用硫磺熏制出红辣椒、红山楂片 用甲醛拌制出红香肠 用涂料红色浆调和出橘子水 输日食品甜蜜素被检出批次有增无减 甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996及增补品种）明确规定，在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料范围内使用，并规定了最大使用量。 然而，我国的GB标准与国外的标准不尽相同，据2002年统计，我国采用国际标准率只有43．7％。 甜蜜素在上世纪70年代初已被日、美、英等国禁止使用。 日本厚生省自2003年1月起，对我输日的各类食品进行甜蜜素抽查检验，而后又决定自2003年10月17日起对我国输日的