5.1第1节___降低化学反应活化能的酶讲义.ppt

1号试管 过氧化氢溶液 实验步骤 一 二 三 四 实验现象 结论 2号试管 3号试管 加入2ml水 试管各加入1mL新鲜肝脏研磨液 产生大量气泡 加入2ml淀粉溶液 观察3支试管中气泡生成情况 只有在适合的pH下酶的催化效率最好 无明显变化 无明显变化 探究pH对H2O2酶活性的影响 加入2mlHCl 加入2mlNaOH 温度过高和过低对酶活性的影响其本质相同吗？ 温度： 一般而言，温度越高化学反应越快，但酶是蛋白质，若温度过高会发生变性而失去活性，因而酶促反应一般是随着温度升高反应加快，直至某一温度活性达到最大，超过这一最适温度，由于酶的变性，反应速度会迅速降低。 大多数酶，在30-40℃范围内显示最高活性。 低温不会使酶失去活性，低温时酶活性降低，但若再给予适宜的温度，酶活性又增强。高温可导致酶失去活性，绝大多数酶在70℃以上，其空间结构即被破坏。 热对酶活性的影响对食品很重要，如，绿茶是通过把新鲜茶叶热蒸处理而得，经过热处理，使酚酶、脂氧化酶、抗坏血酸氧化酶等失活，以阻止儿茶酚的氧化来保持绿色。红茶的情况正相反，是利用这些酶进行发酵来制备的。 ★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 酶促反应速率