5-1酯和脂类讲义.pptVIP

酯和脂类 走进水果店,能闻到水果香味,这种香味物质是什么? 酯 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 乙酸乙酯的合成（酯化反应） 18 18 示踪元素法 a．反应原理： 醇脱氢原子，羧酸脱羟基结合生成水。 b．酯化反应可看作是取代反应 ① ② H—OCH2CH3 CH3—C—OH ‖ O 知识回顾 一、乙酸乙酯 1 乙酸乙酯结构简式： 官能团 2 物理性质 无色澄清液体，熔点-83.6℃，沸点77.06 ℃，密度比水小，微溶于水，易溶于醇、酮、醚等有机溶剂，极性分子，有果香味。 –C–O– CH3—C—OCH2CH3 ‖ O O ‖ 吸收强度 4 3 2 1 0 ① 氧化反应 CH3—C—OCH2CH3 ‖ O + 4O2 4 CO2 + 4 H2O 乙酸乙酯也可以发生氧化反应，完全氧化生成 CO2 和 H2O ，但不能使 KMnO4 酸性溶液褪色。 3、 化学性质 ② 水解反应 酯+水 酸+醇 CH3COCH2CH3＋H2O CH3COH+CH3CH2OH CH3COCH2CH3 + NaOH