果酒和果醋描述.ppt

3 开始有氧呼吸，进行有氧呼吸产生水　后期造成无氧环境，进行无氧呼吸产生酒精　C6H12O62C2H5OH＋2CO2 4 ①煮熟杀死了一些其他微生物，18～25℃不适于其他微生物繁殖，而酵母菌的大量繁殖占据了生存空间 ②在缺氧、呈酸性的发酵液中，大多数其他微生物无法适应而受抑制 * 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 果酒制作 果醋制作 微生物 分类（原/真核） 代谢类型 最适温度 主要生殖方式 原理 酵母菌 醋酸菌 真核生物 原核生物 异养兼性厌氧型 异养需氧型 18~25℃ 30~35℃ 出芽生殖 二分裂 酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，再在无氧条件下进行酒精发酵 醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 一、基础知识 有氧细胞呼吸的过程示意图 无氧呼吸总反应式 C6H12O6 酶 2 C3H6O3 乳酸 + 少量能量 C6H12O6 2 C2H5OH 酒精 + 2CO2+少量能量 酶 例：高等动物、乳酸菌、高等植物的某些器官 （马铃薯块茎、甜菜块根、玉米胚细胞等） 例：大多数植物、酵母菌 同样是分解葡萄糖，为何无氧呼吸只能释放少量能量？ 发酵 微生物的无氧呼吸 （酒精发酵、乳酸发酵） 无氧呼吸中葡萄糖分子中的大部分能量存留在酒精或乳酸中 下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至3