宴会成本控制预算编列及促销活动（PPT 16页).pptVIP

宴會成本控制、預算編列及促銷活動 一、宴會成本控制 經營宴會廳時，為避免增加成本，必須儘量減少浪費並將其他可能的損失減至最低，然而在控制成本之餘，更應確保食物的品質與數量不受影響。 由於食物成本在宴會廳經營成本中佔既定比例，適時更換固定標準菜單中因時節替換而導致材料價格上漲的菜品，乃成為有效降低食物成本並提高宴會部門營利能力的方法之一。 除此之外，宴會廳尚需注意各項人事費用、事務費用、水電瓦斯及器皿的損耗等成本。 人事費用之控制 ?宴會廳由於具淡旺季之差異及生意量不固定的情況，為因應宴會進行時大量的人力需求，宴會廳除正式員工外，仍需大量僱用臨時工讀生，以有效的節省人事費用，將人事成本減至最低。 水電、燃料費用與事務費用之控制 ?設施使用 照明 空調 水 計量 作業要點 ?電源 ?水 ?瓦斯 ?整體 ?事務費用 器皿耗損費用之控制 ?教育訓練：務必使其實務操作上具備正確認知。 ?主管人員可採收益比例之觀念，闡明任何器皿若遇損壞需以加倍宴會生意方能彌補損失的嚴重性。 ?懲處辦法 有效之成本控制乃以下列目的為實行目標： 1.減少浪費以維持最低之食物成本，並且提供最佳食物品質與數量。 2.在成本範圍之內，設計出最受歡迎之菜單。 3.雇用臨時工讀生，將人事成本減至最低程度以增加營業利潤。 4.節約能源以使營業費用降至最低。 5.完善培訓員工及工讀生。 二、宴會部營業預算之編列 宴會廳營