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环境因素对微生物生长的影响 皮肤、水果、蔬菜 皮肤、物品表面 水果、蔬菜、塑料等 氧化蛋白质活性基团，酶失活 0.1%高锰酸钾 3%过氧化氢 0.2%—0.5%过氧乙酸 氧化剂 地面、器具 皮肤 地面、器具 破坏细胞膜、蛋白质变性 3%—5%石炭酸 2%来苏儿 3%—5%来苏儿 酚类 房间、物品消毒（不适合食品厂） 蛋白质变性 0.5%—10%甲醛 2%戊二醛（pH=8） 醛类 皮肤、器皿 脱水、蛋白质变性 70%—75%乙醇 醇类 应用范围 作用原理 名称及使用方法 类型 常用的消毒防腐剂及其应用 常用的消毒防腐剂及其应用 应用范围 作用原理 名称及使用方法 类型 皮肤、粘膜、器械 皮肤、金属、棉织品、塑料 蛋白变性、破坏细胞膜 0.05%—0.1% 新洁尔灭 0.05%—0.1% 杜灭芬 表 面 活 性 剂 非金属器皿 皮肤、粘膜、伤口 皮肤、新生儿眼睛 防治植物病害 蛋白质变性、酶失活 变性、沉淀蛋白 蛋白质变性、酶失活 0.05%—0.1%升汞 2%红汞 0.1%—1%硝酸银 0.1%—0.5%硫酸铜 重 金 属 盐 类 常用的消毒防腐剂及其应用 食品防腐 食品防腐 0.1%苯甲酸 0.1%山梨酸 酸类 皮肤、伤口 与蛋白质的羧基结合 2%—4%龙胆紫 染料 应用范围 作用原理 名称及使用方法 类型 饮水、游泳池水 地面 水、空气等 皮肤 破坏细胞膜、蛋白质 0.2—0.5mg/L氯气 10%—20%漂白粉 0.5%—1%漂白粉 2.5%碘酒 卤素及其 化合物 概念：化学治疗剂是指那些能够特异性地作用于某些微生物并具有选择毒性的化学药剂，它们与非特异的化学药剂相比对人体几乎没有什么毒性或毒性很小，可用作治疗微生物引起的疾病。 既适用于涂抹肌体表面，也始于通过口服或注射吸收到体内。 种类： １． 抗代谢药物——人工合成的 ２．?抗生素——微生物所产生的 （二）、化学治疗剂 1、抗代谢类药物（生长因子类似物）: 概念：有些化合物在结构上与生物体所必需的代谢物很相似，以致于可以和特定的酶结合，从而阻碍酶的功能，干扰代谢的正常进行，这些物质叫抗代谢物，用于疾病治疗，称抗代谢类药物，如：磺胺类药物。 机理：作为菌细胞基本生长因子的竞争性抑制剂（与相应酶竞争性结合）而阻止微生物对生长因子的利用，因而可以抑制微生物的生长。只有当正常代谢产物的量少或不存在时，抗代谢物才有用。 种类： 磺胺药——对氨基本甲酸 ； 6 - 巯基嘌呤——嘌呤； 5 - 甲基色氨酸——氨基酸； 异烟肼——吡哆醇。 二氢蝶啶 + 对氨基本甲酸 二氢叶酸 四氢叶酸 辅酶F 磺胺药 核酸合成 二氢叶酸合成酶 二氢叶酸还原酶 磺胺药作用机理： 细菌需要利用对氨基本甲酸合成生长所需的叶酸： 2、抗生素： 概念： 抗生素：微生物在其生命过程中所产生的一类低分子量代谢产物，在很低浓度下就能抑制或杀死其它微生物的生长。 抗菌谱：抗生素的作用对象有一定范围，这种作用范围称该抗生素的抗菌谱。广谱～：对多种微生物有作用（如：土霉素、四环素）；窄谱～：仅对某一类微生物有作用（如：多粘菌素） 作用机制： 1）抑制细胞壁的合成；（如：青霉素） 2）破坏细胞膜功能；（如：多粘菌素可作用于膜磷脂使膜溶解） 3）抑制蛋白质合成；（如：氯霉素，四环素、链霉素等） 4）干扰核酸代谢；（如：利福霉素、新生霉素、丝裂霉素、灰黄霉素） 五、辐射 辐射：是能量通过空间传递的一种物理现象。 与微生物有关的辐射： 电磁辐射：可见光、紫外光， 电离辐射：χ、γ、β射线 。 （一）电磁辐射： 1、可见光： 波长在400—800nm的电磁辐射为可见光。 大部分微生物不需要光，少数菌需要光作为能源。 一般来讲，可见光对大多数化能微生物没有影响，但是，太强或连续长时间照射也会导致微生物死亡（光氧化作用）。 2、紫外线（ＵＶ） 波长在100 — 400nm的电磁辐射为紫外线。 紫外线杀菌或诱变原理： 紫外线作用于DNA ，使其产生胸腺嘧啶二聚体，引起DNA结构变形，阻碍正常的碱基配对，从而造成微生物变异或死亡。 紫外线会使空气中的分子氧变成臭氧，臭氧释放的原子氧有杀菌作用。 其中波长在260 — 280n