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动物性食品生物性污染的监测与控制措施
动物性食品生物性污染的监测与控制措施——全程监控措施
1、加大动物性食品生物性污染原检测技术和方法的研究力度，建立并完善动物性食品生物性污染的全程监控体系，进一步加强动物性食品法制化和标准化建设。
2、加强饲养环节的监控，保证生产出健康的动物 包括饲养场的选址和建设布局的设计，饲料饮水、畜舍环境及有关工具器械等的卫生要求、疫病监测与预防控制、制定健全的卫生防疫制度以及其他日常的兽医卫生管理工作等。
3、加强宰前检疫工作，保证进入屠宰环节动物的健康，未经检疫合格的动物不得进入屠宰车间。同时必须高度重视动物运输过程的监督和管理。
4、加强动物性食品在屠宰加工环节的卫生监督与管理，包括屠宰场的选址、建筑布局、加工设备卫生，以及屠宰过程中的卫生监督和检疫检验工作。
5、加强运输、储藏、销售、烹调等过程中对动物性食品卫生监督与管理，避免动物性食品流通环节中的外源性污染。
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