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原料分析报告 随着新年的临近，我们厂2010年度黑蒜原料挑选工作也告以段落。以下是我对今年库存原料及五次加工所用原料等数据的分析报告； 今年原料的采购从7月28日到9月3日完成，历时一个多月，总共收购8884.5斤。其中有平安蒜5635.5斤，乐都蒜3249斤。而且平安蒜因为是在正在收获现场收购的，刚出土所以含水量相当大；而乐都蒜是在收获完并在农户家停放两个月后收购的，收购时水分流失已经很大，已经属于干燥后的大蒜了。所以这也导致它们在公司储存时有不同的水分流失情况。 所有收购回来的8884.5斤大蒜，在经过切根、去头、去皮和优良区分后，能做为加工的原料就剩5008.06斤，有大约3876.44斤的数量减少。这减少的部分包括55.48斤的坏蒜、1634斤的蒜皮（包括：根、皮、头、土、辫子等），还有2186.6斤就应该是失去的水分了。这中间因为乐都蒜在收购的时候就已经很干燥了所以他的失水率大约只有10%；而平安蒜是在湿泥地里收回来的，回来后又没有做很好的保湿储藏，所以失水率很大，大约33.04%。 加工原料的干湿程度对黑蒜口味也有一定的影响，所以在2011年的原料收购到储藏工作中我们要吸取经验教训，做好原料的保湿、防坏、防发芽等工作。 附表： 2010年黑蒜原料分析表 序号 项目 平安蒜 乐都蒜 总计 备注 1 采购数量（斤） 5635.50 3249.00 8884.50 乐都蒜的百分比 平安蒜的百分比 2 加工原料（斤） 3176.65 1831.41 5008.06 0.37 0.63 3 减少数量（斤） 2458.85 1417.59 3876.44 4 废蒜（斤） 55.84 0.00 55.84 5 蒜皮、蒜根等 斤） 1034.00 600.00 1634.00 6 失去水分（斤） 1861.70 324.90 2186.60 7 失水率（%） 33.04 10.00 24.61 个人建议： 1、 想办法将平安蒜内在与乐都蒜的外形结合起来，着将很有利于黑蒜的加工。 2、 以后的原料在收购时就对原料做基本的切根去头等处理，着会对整个加工程序节省很大的人力和时间。 收购的原料在储藏时，就注意防范原料的水分流失和发芽等情况。建议增加储藏室的湿度，降低温度。 建议来年的原料保管交给公司财务和车间一起管理，这样/能有效的防范原料的不合理损耗，相应的会减少公司的损失。 以上建议纯属个人想法，希望有对公司发展有利的能被采纳的合理建议，有不合理的地方请大家见谅！ 2010年12月 1