玉米DDGS的品质控制与掺假鉴别.docVIP

玉米DDGS的品质控制与掺假鉴别 我国DDGS生产原料主要为玉米，，也包括小麦、糙米、高粱及木薯，但使用极少。由于原料和生产工艺的不同，DDGS的营养成分往往存在较大差别。玉米DDGS当前的生产方法主要有两种：一种是干法加工（比较方便），生产的玉米DDGS含较高的蛋白质、粗脂肪和磷；另一种是湿法加工（整体收益较好），生产的玉米DDGS含较高的蛋白质。磷，但因分离胚芽提油，脂肪含量较低。玉米DDGS（又名：玉米干全酒精糟）是以玉米为原料发酵生产乙醇的副产物，主要由DDG 干酒精糟 和DDS（可溶性酒精糟滤液）组成，DDGS中含有约30%的DDS和70%的DDG，包含了玉米中除淀粉和糖以外的其它营养成分，如蛋白、脂肪、维生素和发酵中产生的未知生长因子、糖化物、酵母等，是国际市场公认的优质蛋白饲料原料，已成为我国饲料行业的重要蛋白原料来源之一。随着DDGS在饲料中应用越来越广，其品质控制和鉴别非常重要。本文综述了玉米DDGS的品质控制要点和一些常见掺假的现状并提出了相应的鉴别方法，希望能对在品控和化验工作岗位上的同行们有所借鉴。 1 玉米DDGS的感观性状 DDGS外观呈不规则破碎片状，高品质的DDGS芳香，无霉变、结块和异味，呈发酵性气味，尝之微酸甜。受热过度的DDGS,容易引发美拉德反应，闻起来一股糊味或烟味。受不同工艺的影响，颜色呈多样化，从金黄色到深褐色，玉米DDGS颜色与其所含的可消化赖氨酸水平之间存在明显的相关关系，即深颜色的DDGS营养价值低于浅颜色的DDGS,加热过度降低了赖氨酸的利用率。 2 玉米DDGS的品质控制 玉米DDGS的品质控制标准主要有水分、粗蛋白、粗脂肪、总磷、粗纤维、中性洗涤纤维、粗灰分以及各常见霉菌毒素含量。在我国玉米DDGS的国家标准于2010年才正式实施，代号为GB/T25866-2010，标准中有感官要求，杂质含量规定为不得掺入除玉米以外的谷物或杂质；技术指标及质量分级见表1；卫生指标规定应符合GB 13078的要求，对于GB 13078中未限定的霉菌毒素应符合GB/T2066的要求，见表2。 表1 饲料用玉米干全酒糟（玉米DDGS）技术指标及质量分级 项目 高脂型DDGS 低脂型DDGS 一级 二级 一级 二级 色泽 浅黄色 黄褐色 浅黄色 黄褐色 水分：% ≤12 粗蛋白质：% ≥28 ≥24 ≥30 ≥26 粗脂肪：% ≥7 ≥2 磷：% ≥0.60 粗纤维：% ≥12 中性洗涤纤维（NDF）：% ≤50 粗灰分：% ≤7 表2 饲料用玉米干全酒糟（玉米DDGS）卫生指标 项目 指标 黄曲霉毒素B1 μg/kg ≤50 玉米赤霉烯酮 μg/kg ≤500 T-2毒素 μg/kg ≤100 赭曲霉毒素 μg/kg ≤100 霉菌总数 个/g ≤10×103 2.1 常规指标：水分、粗蛋白质、粗脂肪、磷、粗纤维、粗灰分 2.2 中性洗涤纤维（NDF） 吕明斌等 2002 研究表明，DDGS加热过度，赖氨酸含量由烘干前的0.82%降低到0.3%左右，并且发现NDF与赖氨酸有很好的相关性。由于国内众多酒精厂采用110℃进行烘干加热过度时，DDGS中的赖氨酸、糖分含量明显降低。因此，NDF可以作为饲料厂日常检测DDGS的热变性指标，标准要求NDF小于50%为合格。 试验结果表明，DDGS的营养价值与ADF含量成反比 2.3 霉菌毒素指标 我们统计了下去年本中心收集的18个玉米DDGS的霉菌毒素检测结果：黄曲霉毒素B1含量范围在10～90μg/kg，其中有20%的样品超过了规定最高限量；玉米赤霉烯酮毒素的含量比较高，含量范围100～1800μg/kg，有约50%的样品超过了规定最高限量；呕吐毒素含量范围在2～4mg/kg。由于国内生产DDGS的原料一般为陈化粮以及质量不高的玉米，谷物在生产时已破损，霉菌容易发生，且发酵过程并不能破坏霉菌毒素，反而使其得到浓缩，所以在使用玉米DDGS时要关注霉菌毒素含量，特别是黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮，否则会影响畜禽的生产性能，引起畜禽的霉菌毒素中毒症或免疫抑制。 3 玉米DDGS的掺假与鉴别 随着饲料行业的发展，饲料原料的供应紧张及其价格日益上涨，DDGS掺假现象也越来越普遍，并且隐蔽性也越来越高，有的以玉米皮或稻壳粉、玉米面混合喷浆，烘干，然后与DDGS按比例混合而成；也有的用玉米加湿后生产淀粉及胚芽后的副产品，再将其中蛋白质、能量高的玉米浆喷上去或用玉米皮加含氮废水烘干制成，感观不易区分。复杂样品除了用显微镜检测技术鉴别外，还需要与化学分析方法结合起来综合判断，才能够提高其判断的准确性。下面对当前DDGS掺假中一些特定掺假物的常用鉴别方法作一些介绍。 3.1 DDGS中掺入其它植物