初二生物學案7120食品贮存.docVIP

PAGE PAGE 1 初二生物下册学案（16） 课题: 第七单元第一章第二节《食品贮存》 年级: 初二 科目: 生物 班级 姓名 一、学习目标 1、描述防止食品腐败变质的主要原理和具体措施。 2、说出食品贮存的方法及原理。 二、学生自学 1、食品腐败的原因： 是食品腐败的主要原因。 2、食品贮存的原理： 为防止食品的腐败变质，我们必须是尽可能 或抑制 。 3、食品贮存的方法 (1)传统的食品贮存的方法有 、 、 和 酒泡 等。 (2)现代的食品贮存的方法有 罐藏 、 、 、 和 等。 4、思考：下列食品的主要贮存方法是什么？ (1)咸鱼 (2)果脯 (3)蜜饯 (4)牛肉干 (5) 木耳 (6)醉虾 (7)蜜桔罐头 (8)方便面的蔬菜包 (9)新鲜猪肉 (10)火腿肠 、 三、合作探究 1、食品贮存的原理 (1)食品腐败的原因是什么？ (2)食品贮存的原理是什么？? (3) 夏天，许多菜要用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（ ） 　　A、抑制细菌繁殖?　　 　　B、不让营养流失? C、防止水分蒸发? 　　　　D、保持菜肴的形状和颜色 2、?贮存食品的方法 (1)传统的贮存食品的方法有哪些？ (2)现代的贮存食品的方法有哪些？ (3)请将下列食物与对应的贮存方法用线连接起来。 ①鸡蛋???????? A.气调包装 ②猪肉???????? B.冷冻 ③牛肉干???????? C.冷藏 ④牛奶???????? D.干燥处理 ⑤薯片?????? E.巴斯德消毒法 3、分析探究食品腐败的原因： (1)哪支试管内的肉汤更容易变质？为什么？ (2)置于冰箱中的肉汤也变质了吗？如果没有变质的话，你认为该试管中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？ 四、课堂训练 1.引起食物腐败的主要原因是（ ） A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染 2.防止食品腐败所依据的主要原理是（ ） A.把食品内的细菌都杀死 B.抑制食品内真菌的生长和繁殖 C.把食品内的真菌都杀死 D.杀死或抑制微生物的生长和繁殖 3.食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中(??? )。 A.细菌很少???? B.细菌繁殖很慢 C.没有细菌???? D.细菌都冻死了 4.剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是(??? )。 A.隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物? ? B.释放出化学物质杀死细菌 C.隔绝空气，把食物中的细菌闷死??????? ? D.挡住灰尘 5. 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物 C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入 6.防止食品腐败的方法有许多种，其中家庭中常见的牛奶保鲜法是( ) A.巴氏消毒法 B.渗透法 C.腌制法 D.真空包装法 7.超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是(??? )。 A.真空包装? ? ?B.气调包装? C.添加防腐剂?? D.干燥处理 8.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ） A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌 C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败 9.罐头食品在较长时间内不会腐败的原因是（ ） A.密封很严，细菌没有侵入的机会 B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内的细菌的繁殖 10.我国民间常用盐渍法来保存食品，其中的生物学道理是(??? )。 A.食盐可以使细菌毒素失效???? B.食盐中缺乏细菌需要的营养 C.食盐中有杀菌物质? ?????????D.食盐使细菌细胞脱水死亡 11.用糖将新鲜的水果制成蜜饯可以保存较长时间，主要原因是高浓度的糖夺走了细菌体内的水分，抑制了细菌的生长，这说明细菌的生活需要（ ） A.糖 B.有