实施洁厨亮灶,治理餐桌污染省级示范单位复审抽查表.docVIP

“实施洁厨亮灶，治理餐桌污染”省级示范单位复审抽查表 餐饮单位名称： 安全等级： 类型： 复审项目 复审内容 复审标准 得分 亮证亮灶 (20分) 是否亮晒厨房(5分) 网络厨房、视频传输、参观回廊各得5分，玻璃隔断得4分、开放明档得3分、其它得2分 亮晒的部位及岗位(5分) 食品粗加工、切配加工、烹饪制作、专间、餐饮具清洗消毒、其它 (1个地点 得1分) 亮晒厨房对象(5分) 方便网民、市民、有参观意愿人员各得5分，大厅内就餐人员、包厢内就餐人员各得4分，其它得3分 许可证悬挂醒目位置、信息栏公示齐全(5分) 未在醒目位置扣3分，公示不全扣2分 食品原料采购(10分) 大宗食品(大米、油、肉) 采购索票索证，建立台帐(6分) 30天内的无台帐扣2 分，未索证票据扣 2分，鲜肉无两证扣1 分，扣完为止 食品原料过期、腐败变质(4分) 发现过期、标识不全等问题食品各扣2分，扣完为止 结构布局要求(18分) 结构布局合理、流程规范(6分) 未遵循“原料生进，成品熟出”流程，发现交叉污染的一处扣2分，扣完为止 各场所应有固定区域(粗加工、餐具清洗、烹饪、更衣室) (4分) 没有明显固定场所不得分，缺少一处扣1 分，扣完为止 粗加工场所、餐饮清洗消毒设施有醒目标识、