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29张图详解馄饨制做全过程(自制透明馄饨皮) (2010-10-20 08:05:20) 转载 标签： 馄饨的做法 压面机 早餐 怎样包馄饨 孙朱朱 美食 分类：  ? 老孙不爱吃买来的馄饨皮，以前如果不是急着吃，我都是用擀面杖慢慢的将面团擀薄自己做馄饨皮，当然也能够擀出如纸般薄而透明的馄饨皮，但是很费事的~~~~后来别人买来后就闲置起来的压面机给了我，发现用压面机压面条非常好用还省事，不过很少有人会用它压馄饨皮，都觉得那是件很难的事，其实只要找准了窍门，只需几分钟就能做出几十张馄饨皮，而且薄得能透过它看见自己的手指~~~~ ? 夏天的时候去南京的弟弟家发现他家也有这种几十块钱买来后就闲置起来的压面机，问其原因说是压面条老是最后沾成一坨，觉得不好使所以就放置起来了，至于馄饨皮太薄了根本就没敢试过，于是给他示范了全过程，告诉他我总结出来的经验，现在也整理出来和大家分享~~~~ ? 可以在休息日的时候多包上一些，用压面机一次一个过程下来只需不到3分钟，可以制作大约50多张馄饨皮，我们可以用10几分钟压好所有的馄饨皮，然后边看电视边包，放在冰箱冻好后，再收起放入保鲜盒或保鲜袋中冷冻储存~~~这样即使是在忙碌的早晨也可以吃到有肉有菜有面有汤营养比较全面的馄饨了~~~~  ? 馄饨馅的做法： 主料：猪绞肉（肥瘦相间的最好吃）200克 包菜50克 调料：大葱20克 生姜5克 酱油5克 盐3克 熟植物油15克 香油5克 白糖少许 花椒粉少许 清水20克 ****如果是买来的猪绞肉里比较粗还需要用刀再剁得更细腻一些，可以放任何蔬菜，只是要根据蔬菜的特点 ??? 做处理，也可以不放蔬菜，我是为了荤素搭配更健康 ，调料的多少可以根据自己的口味来调整，我一般 ??? 的做法是尝一尝，生肉的味道也没什么可怕的，呵呵 具体操作步骤： ??? 1.将葱切段姜切片放入食品搅拌器中加入清水搅打成糊状 ??? 2.肉馅放入所有调料和葱姜泥顺着同一方向快速搅打上劲 ????? **一定要舍得花力气，不一会我的手和胳膊就酸了，搅打上劲后的肉馅可以将水分完全吸收到肉里 ????? 面，等搅起来有些阻力时，就是上劲了，这样做出来的陷才能嫩滑多汁 ?? 3.然后将洗净的包菜叶一片片的叠好，先切成细细的丝再切成细细的末就好了，完全不用剁那样费事 ?? 4.将包菜末放入搅好的肉馅中拌匀，尝好味就好了 ? 馄饨皮的做法： 用到的食材:面粉 水 干淀粉 工具：压面机 ?*****因面粉的吸水量不同，所以我没有量面和水的重量，而是边揉面边加水~~~用压面机无论是压面条还是压馄饨皮，所需的面团都要硬一些，太软的面团不但爱粘连，而且还会使压面机不好清理，而清爽的硬面团就不会出现这种情况，用完后压面机任何地方都不会沾上湿面，不需要做任何清洗与清理，只需将压面机严密的包好不沾上灰尘就可以了，下一次直接拿来就可以用 ? 具体步骤：1.和一块稍硬些的冷水面团 *****和面时一手拿筷子一水拿水，一边往面里倒水一边搅拌，想要软和的面就将所有的干面都沾上水搅成小疙瘩，这样和出来的面就比较软；想要硬一点的面，就一点点的洒水，将盆里的2/3干面用洒水的方式拌成大一点的疙瘩，然后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的面团盖好饧一会再揉，这时水分都渗透到面里了，面团也就很轻松的就揉光滑了，面饧30分钟以上效果更好~~~~ 2.准备好压面机（手摇的），将压面机固定好，压面机一共有6个档，从1倒6面皮就会由厚变薄，倒第六道的时 ? 候薄如纸 3.取面团100克左右（面团小些好操作，等熟练后可以增加面团的重量）用擀面杖擀开，厚度能塞进去压面机第 ? 一档即可，然后每换一次档压面片一次，用干面粉做补面，6档全换完后就全部压好了，整个过程也就3分钟 ?****用干淀粉（生粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉等都可）做补面，面片互相不粘连，并且煮好后的馄饨皮更透明 ???? 面皮越薄时越容易粘连，所以到第4档时，每一次面皮全部都要薄薄的扑上一层干淀粉，这样才能保证最后 ???? 一档出来后面皮层与层之间不粘连，没有压面机用手擀的方式补面用干淀粉也是最好的方法 ?4.压面时一只手摇动把手，另一只手负责往里送面片很简单的，压好后切成6厘米见方的馄饨皮，也可以根据习 ? 惯切成三角的或梯形的 ? 馄饨的详细包法： 请看图说话，图片已经很详细了，我就不用文字解释了（如果淀粉放多了包的时候面皮捏不到一块，可以用手指沾点水抹到需要最后粘合的地方就ok了） ? ? 最后是馄饨的煮法： 1.将葱花、紫菜、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中 2.将锅中放入水煮沸，用勺子舀沸水（最好是高汤，但是这样比较简单）倒