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功能食品的种类、主要素材及研究开发新动向 功能食品的种类及主要素材 　　1.1 增强免疫功能食品素材。 主要有小球藻、螺旋藻等藻类；乳酸菌、双歧杆菌等细菌类；蘑菇多糖、担子菌等食用真菌类；黄绿色蔬菜和水果、大豆肽、芦荟等植物成分；甲壳素、蜂王浆、蜂蜡、牡蛎肉等动物成分；人参、灵芝、刺五加、虫草等传统中草药类；还有褪黑素、核酸等合成物质等等。以上这些成分按其作用机制大体可分为两大类，第一类是以p—蘑菇多糖为代表，有刺激白细胞表面膜的作用，使细胞活素生成能力增强；另一类以蔬菜中含硫化合物为代表，对白细胞内代谢有调节作用。长期以来，增强免疫功能食品一直受广大消费者欢迎，其销量在国外一直呈稳定增长势头。以日本为例，2000度小球藻、蜂王浆销量均为500亿日元，蜂蜡为350亿日元，甲壳素为300亿日元，灵芝、人参为200亿日元。 　　1．2 抗氧化草药及植物成分。 氧化应激是癌、心脑血管病和衰老的主要原因。因此，国外对天然抗氧化草药和植物成分的研究十分重视，近几年，美国、日本及欧洲均将此类物质作为功能食品素材的研究重点。美国近年来植物性抗氧化食品销量逐年增加，其中最具代表性的是从法国沿海地区松树皮中提取的一种物质，其原花色素含量很高，有很强的抗氧化效果。日本近年来成立了氧化应激研究会，以抗氧化成分诱导抗氧化酶和解毒酶活性为研究重点，开展各种抗氧化食品素材的研究。植物多酚是近年来国外研究最多的天然抗氧化功能食品素材。2000年9月，在欧洲几家大食品公司的资助下，在德国召开了植物多酚国际学术会议。植物多酚种类繁多，主要有酚酸、原花色素、单宁、黄酮类等。多酚类物质具有抗氧化、抗癌、抗过敏、消炎、降血脂、降血糖、抑制动脉硬化、抗衰老等多种功效。目前，国外主要从以下植物成分提取多酚类物质：茶、紫苏籽和叶、芝麻、葡萄籽和叶、未熟苹果、月见草籽皮、越橘皮、大豆、桉树叶、生姜、桑叶等。多酚类物质中原花色素的抗氧化性最强，研究表明，它对肠癌基因APC基因变异引起的肠癌有预防效果，因而被称作“基因时代营养素”。葡萄籽多酚原花色素含量高达90％，有“多酚王”之称。在欧洲，葡萄籽多酚早在30多年前就作为药物使用，它具有降血脂、抗氧化等多种功效，对动脉硬化、癌、糖尿病及其合并症、运动应激引起的肌肉疲劳和脂质过氧化反应均有预防效果，还可以改善肠内环境，减轻肠道排泄物的臭味。 　　1．3 减肥和美容食品素材。 目前，国外减肥食品素材主要有：森林匙羹藤、脱乙酰壳多糖、肉碱、辣椒素、藤黄、桑叶提取物、共轭亚油酸等。肉碱前些年在欧洲减肥食品市场较为火爆，产品多为合成品；在日本，肉碱大多从牛羊肉中提取。最近几年，藤黄、桑叶提取物、森林匙羹藤是国外较为关注的减肥食品素材。最近，国外还有人探索用β—肾上腺素受体激动剂和酯酶抑制剂减肥。国内许多人也在探索用党参、泽泻、荷叶、土鳖虫、苍术、决明子等中草药减月巴。美容食品素材主要有硫酸软骨素、透明质酸、胶原蛋白、酰基鞘氨醇等。酰基鞘氨醇约占人皮肤细胞间脂质的40％～50％，具有保护皮肤水分，增强皮肤弹性，促进皮肤再生等作用。日本面粉公司从小麦胚芽中提取出含有酰基鞘氨醇的胚芽油，作为美容食品素材。硫酸软骨素主要从鲨鱼和牛软骨中提取，经酶处理，可制成分子量为1万左右的颗粒，易溶于水，无异味，制成饮料据称有防衰老的功效，深受年轻女消费者欢迎。 　　1.4 抗过敏功能食品素材。 由于环境中致敏性物质不断增多，过敏性疾病近年来急剧增加。据报告，婴幼儿每三人中即有一人患过敏症，成人中过敏性疾病也不断增加，过敏性疾病已成为现代代表性疾病。为预防过敏症和减缓其症状，国外对抗过敏功能食品的研究开发很重视。抗过敏食品素材主要有多不饱和脂肪酸、多酚类物质等。紫苏叶提取物是近年来国外十分推崇的抗过敏食品素材，它除含有多酚类物质外，还含有三萜类化合物，对特应性皮炎、花粉症等过敏性疾患有显著的防治效果。在日本、法国、意大利等国，紫苏叶提取物已被制成糖果、饮料等功能食品和外用剂来防治过敏症。 　　1．5 更年期用功能食品素材。 此类物质最具代表性的是大豆异黄酮，研究表明，它对更年期综合症、骨质疏松、乳腺癌等中老年妇女疾病有较好的防治效果，还有抗氧化、降低血胆固醇等生理活性和美容作用。日本已研制出高纯度大豆异黄酮和含大豆异黄酮的饮料，且已申报了专利。 　　1．6 抗应激功能食品素材。 日本有人提出，用功能食品减轻应激的影响是抗应激应首选的措施。抗应激功能食品素材主要有贯叶连翘、缬草、银杏叶、麻醉椒、磷脂酰丝氨酸等等。近年来，国外抗应激草药销量不断增加。例如，贯叶连翘因抗应激效果明显而使其在美国市场销量连年增加，其市场规模在各种草药中排位1997年为第17位，1998年上升至第2位(市场份额为9．10％)，1999年仍排在第3位(市场份额为5．46％)。