8-16章思考题答案.docVIP

第八章 发酵过程 1，发酵过程的定义 发酵过程即细胞的生物反应过程，是指由生长繁殖的细胞所引起的生物反应过程。它不仅包括了以往“发酵”的全部领域，还包括固定化细胞的反应过程，生物法废水处理过程和细胞采矿等过程。 2，为何要研究发酵过程 微生物发酵的生产水平不仅取决于生产菌种本身的性能，而且要赋以合适的环境条件才能使它的生产能力充分表达出来。为此我们必须通过各种研究方法了解有关生产菌种对环境条件的要求，如培养基、培养温度、PH、氧的需求等，并深入地了解生产菌在合成产物过程中的代谢调控机制以及可能的代谢途径，为设计合理的生产工艺提供理论基础。同时，为掌握菌种在发酵过程中的代谢变化规律，可以通过各种监测手段如取样测定随时间变化的菌体浓度，糖、氮消耗及产物浓度，以及采用传感器测定发酵罐中的培养温度、PH、溶解氧等参数的情况，并予以有效地控制，使生产菌种处于产物合成的优化环境之中。 3，发酵过程的主要控制参数主要分为哪三大类 物理参数 （温度、压力、搅拌速度、搅拌功率、空气流量、粘度、浊度） 化学参数 （PH、基质浓度、溶解氧（DO）浓度、氧化还原电位、产物浓度、尾气O2浓度和CO2浓度、其它参数） 生物参数 （菌（丝）体浓度） 4，发酵过程中通常测定的参数有哪些 目前较常测定的参数有温度、罐压、空气流量、搅拌速度、PH、溶氧、基质浓度、菌体浓度（干重、离心压缩细胞体积）等。 不常测定