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利用沼渣栽培金针菇 　　利用沼渣栽培金针菇 　　于海龙1， 吕贝贝2， 李开盛1， 陈辉1, 李金鑫3， 张旬旬1， 尚晓冬1， 谭琦1* 　　1上海市农业科学院食用菌研究所，农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心， 　　国家食用菌加工技术研发分中心，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海 201403； 　　2上海市农业科学院生物技术研究所，上海 201106；3上海丰科生物科技股份有限公司，上海 201401 　　以沼气发酵的废弃物——沼渣为试验材料，部分或全部代替金针菇(Flammulina velutipes)常用栽培料中的木屑或玉米芯进行栽培试验研究。试验结果表明:沼渣代替木屑的配方2(40%沼渣、30%麸皮、29%玉米芯、1%石膏，含水量63%~65%)用于栽培金针菇G1，菌丝生长速度快，生产周期短，产量和生物转化率高，并且子实体中镉、汞、铅、砷的含量远低于国家食用菌中重金属含量的最高限量，可以在规模沼气发酵的地区推广、示范。 　　沼渣； 金针菇； 栽培 　　随着我国沼气生产规模的增加，沼气发酵后产生的残留物处理问题逐渐突出，目前只有少部分被当作有机肥使用，剩余大量沼渣被遗弃堆放于村头田边，对环境造成二次污染。 　　近年来随着大批食用菌工厂的建立以及生产规模的扩大，对木屑、棉子壳、玉米芯、麸皮、玉米粉等原材料的需求日益增加，原材料成本大幅上涨。笔者以沼渣为替代原料进行金针菇(Flammulina velutipes)栽培，以期“变废为宝”的同时拓宽食用菌生产的原材料来源和减轻对环境的压力。 　　食用菌在生长过程中对环境中的重金属有富集作用［1］，而沼气发酵原料中富含牛粪、猪粪或者鸡粪等畜牧粪便，其中重金属含量往往较高［2］，因此使用沼渣作为原料生产食用菌，其产品中的重金属含量需要关注。本试验对使用沼渣最高添加量的供试培养料栽培获得的金针菇子实体进行镉、汞、铅、砷4种重金属含量检测，以评价利用沼渣栽培金针菇的安全性。 　　1材料与方法 　　1.1供试菌株 　　金针菇(F. velutipes)菌株G1由上海市农业科学院农业部食用菌良种繁育中心提供。 　　1.2供试材料 　　沼渣由上海开元清洁能源工程技术有限公司提供，沼渣的理化性质为：沼渣含水率约为40%，长度1~1.5 cm，有机质含量32.7%，全氮含量0.41%，全磷含量0.28%，全钾含量0.55%，pH 8.52。木屑、玉米芯、麸皮等其它原料由上海国森生物科技有限公司提供。 　　2.2子实体重金属含量 　　当沼渣在配方中添加量达到40%时（配方2）生产的金针菇子实体中镉、汞、铅和砷含量分别为64.15、0.035、53.46和0.22 μg/kg，远远低于食品安全标准［36］中对重金属含量的要求（镉、汞、铅和砷分别为不高于0.2、0.2、1.0和1.0 mg/kg），即本试验中使用沼渣生产的金针菇产品中重金属含量符合相关安全标准。 　　3讨论 　　我国正在进行社会主义新农村建设，沼气发酵在我国解决三农问题的过程中起到了不可替代的作用。沼气发酵可以将农作物下脚料转化为清洁能源——沼气，解决了农村用电和用气的问题，但同时产生的沼渣仍会形成“二次污染”。本试验证实，以沼渣为主要原材料部分替代金针菇生产配方中的木屑或者玉米芯用于金针菇生产是可行的。其中配方2（沼渣40%、玉米芯29%、麸皮30%、石膏1%）培养料栽培金针菇，明显缩短金针菇的生长周期和提高产量。分析其主要原因可能是沼渣跟玉米芯组合成的培养基质的孔隙度和持水力更有利于金针菇菌丝的定植和生长；沼渣经过沼气发酵的过程使其原料中的大分子物质得以一定的分解，更利于被金针菇菌丝体利用。同时本试验中子实体重金属含量检测结果表明，使用沼渣添加量不高于40%的培养料栽培金针菇，产品的重金属含量符合相关国标要求。 　　近年来食用菌生产大量使用木屑，造成部分食用菌老产区森林资源的急剧下降，对当地的生态造成了极大的影响。本试验结果表明，使用沼渣和玉米芯为主要原料生产金针菇可以达到较理想的效果。在大规模沼气发酵的地区推广和示范利用沼渣生产金针菇，不但可以将沼渣“变废为宝”，而且可以降低食用菌生产对木屑的需求。 　　徐丽红,陈俏彪,叶长文,等.食用菌对培养基中有害重金属的吸收和富集规律研究［J］.农业环境科学学报,2005,24(增刊):4247. 　　［2］ 王 琳,吴 珊,李春林.粪便、沼液、沼渣中重金属检测及安全性分析［J］. 内蒙古农业科技, 2010(6):5657. 　　［3］ 中华人民共和国卫生部，中国国家标准管理委员会. GB/T5009.152003, 食品安全国家标准食品中镉