美国食品全管理机构及其HACCP工程.doc

美国食品安全管理机构及其HACCP工程 钱和1 刘长虹2 汪何雅1 钱长华1 （1江南大学食品学院，无锡； 2上海检验公司，上海） 摘要：本文综述了美国食品安全管理机构：食品和药品管理局（FDA）、农业部（USDA）、商业部在食品安全方面的立法历史、职责和管辖范围，介绍了FDA/NOAA（国家海洋和大气管理局）联合水产品检查程序的研究过程以及FDA推行HACCP的实践过程、USDA-FSIS（食品安全检查局）的HACCP工程、美国商业部下属机构NOAA的HACCP衍生程序和国家海洋渔业局（NMFS） 的HACCP工程。 关键词：FDA，USDA，FSIS，HACCP 0．前言 减少食源性疾病、保障消费者安全是美国各食品安全管理机构的重要职责。因此，美国食品药品管理局（FDA）、美国农业部（USDA）、美国商业部在其管辖范围内承担着制定食品标准、安全法规、监督管理等工作。了解这些食品安全管理机构的职责及其在HACCP体系应用推广过程中的实践，在建立和完善我国食品安全管理体系，促进HACCP体系在我国的应用等过程中有极好的借鉴作用。 1. 美国食品药品管理局（FDA） FDA是美国的政府机构之一，它隶属于美国卫生与服务部（DHHS）。FDA负责制定有关食品安全性、化妆品、药品、医疗设备、生物及放射性产品的法规。FDA在美国法律范围内监督这些企业，以保证上述工业产品的安全性。 1