培训课件_活性干酵母产业的现状.pptVIP

活性干酵母产业的简介 一、活性干酵母发展史 二、酵母生长与生产 三、活性干酵母的作用 四、 世界酵母工业现状 一、活性酵母发展史 从酵母在人类历史的发展过程中的 作用来看，可以分为3 个阶段: 1. 废酵母的阶段 1781 年，荷兰人用离心机将上面发酵啤 酒中的酵母除去酒花苦味、采用螺旋压榨 机压干的块状产品，第一次在市场销售。 产品被称为压榨酵母（compressed yeast ）或面包鲜酵母，这是最早出现的 商品酵母。 2. 形成专业化商品活性干酵母生产的阶段 从19 世纪末至20 世纪中期约50 年期 间，压榨酵母的生产在欧洲得到了快速的 发展，生产工艺和生产装备逐步完善，生 产原料从粮食改为废糖蜜，使面包酵母的 生产水平大幅度提高。 3 活性干酵母产业的发展阶段 最早出现的活性干酵母（active dry yeast , ADY ）起源于19 世纪上半世纪。 20 世纪60 年代末，荷兰Gist 公司首先开发成功并生产出发酵活性高、保质期长、可直接与面粉混合制成面团的干酵母，产品被称为高活性干酵母（high active dry yeast 或instant active dry yeast ) ，发酵活性一般可以保持在1 一2 年。 二、酵母生长与生产 1 面包酵母的生长特性和要求 面包酵母(顾名思义是制造面包用的)和酿造酵母(造酒用的)在酵母分类中都划分在一