培训课件_膳食中微量元素Se与健康.pptVIP

膳食中微量元素Se（硒）与健康 制作人：李露 硒的概述 硒的需要量及作用 硒缺乏与硒中毒 研究与展望 概述 硒是地壳中含量极微、分布又很零散的稀有元素。它的英文名称是selenium，来源于古希腊神话中的月之女神。 1973年，世界卫生组织（WHO）宣布，硒是人体生命中必不可少的微量元素； 我国在20世纪70年代通过对克山病的流行病学调查发现，克山病地区人群均处于低硒状态，补硒能有效地预防克山病的发生，也证明了硒是人体的一种必需微量元素； 硒在人体组织内含量为千万分之一，但却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。 缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。 硒的需要量 表1 常见食物中硒的含量（μg/100g） 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 鱼子酱 203.1 章鱼 41.68 猪肝 19.2 海带 5.8 鱿鱼干 156.1 干蘑菇 39.18 鸡蛋 16.6 小麦粉 5.4 海参 150.0 鸡肝 38.6 杏仁 15.7 香大米 4.6 蛏子 121.2 青鱼 37.69 白果 14.50 花生仁 3.9 猪肾 111.8 带鱼 36