培训课件_食品质量管理概述.pptVIP

3.食品质量管理的对象具有复杂性 食品原料包括植物、动物、微生物等 食品原料易受产地、品种、季节、采收期、生产条件、环境条件等影响 需要随原料的变化，不断调整工艺参数，才能保证产品质量的一致性。 4.食品质量管理对产品功能性和适用性有特殊要求 内在性能 包括：营养性能 风味嗜好性能 生理调节性能 课本第 页 4 外在性能 包括： 食品的造型、款式、色彩、光泽 文化性 包括： 民族、宗教、文化、历史、习俗等 范例： 特殊食品 如： 婴幼儿食品、孕妇食品、老年食品、运动食品等 特殊食品质量管理一般都比普通食品有更严格的要求和更高的监管水平。 除了上述的四个食品质量管理特性外，还有食品质量监测控制难度大、食品质量管理的水平还有待提高等食品质量管理特性。 1.质量管理的基本理论和基本方法 质量战略、质量意识 质量文化、质量形成规律 企业质量管理的职能和方法 数学方法和工具 质量成本管理的规律和方法 （4）食品质量管理的主要研究内容 2.食品质量管理的法规与标准 法制化、标准化、规范化管理 目的： 保障消费者的安全和合理利益，规范企业的生产行为，促进企业的有序公平竞争，推动世界各国的正常贸易，避免不合理的贸易壁垒。 是保障人民健康的生命线 是企业行为的依据和准绳 课本第 页 5 范例： 《食品添加剂使用卫生标准》