美味饼的制作试卷.ppt

老婆饼的传说 老婆饼源自广东潮州。传说广州的名茶楼莲香楼有一位潮州籍 的师傅，一次回家探亲时他把莲香楼的各式招牌点心带回家，想让家人都尝尝，谁知他老婆吃了后不但不称赞这些点心，还批评说这些点心还不如她娘家的冬瓜角。这位师傅自然不服气就叫他老婆做“冬瓜角”给他尝尝。他老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉做馅，做出了香浓可口的“冬瓜角”。师傅吃后禁不住大加赞赏，于是把“冬瓜角”带回莲香楼，让同事和老板也尝尝，大家都赞不绝口。老板问是哪间茶楼做的点心，师傅就说是他在潮州老家的老婆做的，老板随口说这是“潮州老婆饼”，并让师傅改良后在茶楼里卖，结果“潮州老婆饼”成了莲香楼的招牌点心。 制作团队：第二组、第三组 制作时间：2015.4.30 水油皮：猪油80g、低筋面粉400g、水200ml、 糖40g 油酥：猪油120g、低筋粉240g 老婆饼馅料：植物油100g、糯米粉280g、 糖150g 把植物油、糖和水慢火煮至糖溶； 加入糯米粉拌匀至完全吸收水分，熄火，再加入白芝麻拌匀，放凉便是老婆饼馅料 将水油皮材料揉成光滑的面团，油酥材料混合成团； 将水油皮、油酥和馅料各分成二十等份； 将水油皮擀开包入油酥成团； 擀成牛舌状； 卷起成筒状； 擀开后三折； 最后擀成中间厚，边缘稍微薄的酥皮； 包入相应的馅料； 压扁后稍擀薄成圆饼状，中间划两道道口 刷上蛋黄液，老婆饼