学校食品安全演示.ppt

学校食堂食品安全知识讲座 凤庆县食品药品监督管理局 茶树青 一、学校食堂食品安全管理的有关法律法规 二、学校食堂食品安全监督与管理 三、学校的食品安全责任和义务 四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求 五、食物中毒的预防与处理 六、学校食堂的违法与责任 七、学校食堂食品安全管理制度 第一节 学校食堂安全管理的有关法律法规 5.《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号) 已于2011年8月22日发布实施，目的是 为加强餐饮服务 食品安全管 理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全。 6. <<学校卫生工作条例>> 90年6月4日发布实施，目的是监测学生健康状况；对学生进行健康 教育，培养学生良好的卫生习惯；改善学校卫生环境和监测学生健康状 况；对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯；改善学校卫生环 境和教学卫生条件；加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。教学卫 生条件；加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。 第二节 学校食堂食品安全监督与管理 第六节 学校食堂违法责任 《食品安全法》进一步明确了不同行为主体的法律责任，对问题单位和个人处罚力度和责任追究力度都比过去《食品卫生法》大了不少，这就要求我们进一步抬高食品安全意识，切实把食品安全工作做事做细，确保不能出问题。 （一）行政相对人的法律责任 行政相对人的法律责任，也就是我们学校应该负的责任。主要表现四个方面的责任： 1、许可方面：所有从事食品餐饮服务红盾的单位和个人都必须取得餐饮服务许可证，无餐饮服务许可证者从事餐饮服务活动的均属于违法行为。 《关于进一步进去学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食【2010】160号明确要求： 一个规范学校食堂餐饮服务许可。各级食品药品监管部门要加强学校食堂餐饮服务行政许可管理，严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件和程序，审查和合法《餐饮服务许可证》。 凡不符合《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等设备不到位的不完善，食品安全制度不健全，食品从业人员健康条件无保障，储存条件不符合要求等，一律不发许可证。对不办理许可证经营的，要严格依法进行处理。我县在去年已作出学校食堂无证经营4起，应引以为戒。 具体处罚规定： 对未经许可从事食品生产经营活动的，由主管部门按照职责，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 对上述罚则，请各乡镇、城区学校回去以后，进行检查，是否有证，是否过期，过期了视为无证经营。 2、食品经营者经营的食品必须是安全可靠的，不安全的食品禁止销售。哪些是不安全的食品呢？主要包括以下几面： (1)用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品； (2)生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； (3)生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； (4)经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； (5)经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品； (6)经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品； (7)经营超过保质期的食品； （8)生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； (9)利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估； (10)食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。 有上述情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证： 3、进货渠道必须正规（查经营者的营业执照和经验许可