中国烹饪名师评定条件.docVIP

中国烹饪名师评定条件 A.1 基本要求 A.1.1 身体健康，敬业爱岗，工作中取得突出成绩。 A.1.2 具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力。 A.1.3 严格遵守国家政策法规，热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德。 A.1.4 连续在一线从事本专业十五年(含)以上，年龄在35周岁以上（ A.1.5 在从业过程中无违法行为，具有良好的口碑。 A.2 理论要求 A.2.1 具有高中(含)以上文化程度，有较高的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程。 A.2.2 通晓食品安全、饮食营养知识，对营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识。 A.2.3 掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识，对厨房经营管理具有一定见解。 A.2.4 熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识。 A.2.5 在市、省级以上（包括市、省级）期刊公开发表过三篇以上（含三篇）的专业文章或参编过烹饪著作。 A.3 技术要求 A.3.1 技艺娴熟，精通某一流派风味菜点的制作和特色，熟悉全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色。 A.3.2 实践经验丰富，熟知原材料的产地、产季、性能特点以及文化内涵，在某一地区或某一专业领域中有较高的威望。 A.3.3 A.3.4 具有较强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于五种。 A.3.