食源性疾病.【培训课件】.ppt

(6)避免生食与熟食接触。 (7)反复洗手。 (8)必须精心保持厨房所有表面的清洁。 (9)避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 (10)使用符合卫生要求的饮用水。 疾病预防 1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。 3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。 4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。 5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。 6.重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 7.尽量每餐不剩饭菜。 8.吃剩的饭菜尽量放4℃以下贮藏，食用前必须充分加热。 9.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。 10.养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。 诊断总则 ①中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后，发病很快停止； ②潜伏期短，发病急剧，病程亦较短； ③所有中毒病人的临床表现基本相似； ④一般无人与人之间的直接传染； ⑤食物中毒应尽可能有实验室资料。 正确的洗手方法（一） 1. 在水龙头下把手淋湿 2. 擦上足够的肥皂或洗手液，覆盖手的表面 3. 掌心相对手指并拢摩擦 4. 手心对手背，沿指缝相互搓擦，交换进行 5. 掌心相对，双手交叉沿指缝相互摩擦 6. 双手手指背部与掌心搓揉 7. 一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行 8.弯 曲各手指关节，在另一手掌心旋转搓擦，交换进行 正确的洗手方法（二） 正确的洗手方法（三） 10. 用清水把手冲洗干净 11. 用干净纸巾将手擦干 12. 用擦过手的纸巾将水龙头关好 9. 搓洗手腕，交换进行 讨论： 说说你曾患过的食源性疾病。 2.3 食源性疾病 食源性疾病（WHO） 食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等，然而国际上有人把这类疾病也归为食源性疾患的范畴。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非传染性疾病)均属食源性疾患。 食源性疾病 指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。 食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。 食源性疾病的特征 1、在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用； 2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子； 3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。 食源性疾病的现状 据WHO的最新报告,全球每年有数十亿人患食源性疾病,即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病。 据不完全统计,全世界5岁以下儿童每年发生腹泻的病例约为15亿人次,其中70%是由于各种致病微生物污染食品和饮水所致,因腹泻病致死者约300余万。 据美国疾病预防控制中心(CDC)报告,美国每年约发生7600万例食源性疾病,其中32%的人住院治疗, 5000例死亡。 英国每年有237万食源性疾病病人,占英国人口的1/3。 据调查工业化国家每年有30%以上的人患食源性疾病,近年来许多工业化国家食源性疾病发病率呈上升趋势。 WHO估计 目前被确认和获得报告的食源性疾病只占实际发生的很少部分,实际发病数要比报告的病例数多300-350倍,每年全球因食品污染而致病者达数十亿之多。 据世界卫生组织统计，发达国家食源性疾病的漏报率在90％以上，发展中国家的漏报率在95％以上。 我国 ２００８年食源性疾病监测网共收到食源性疾病事件４０６起，累计发病８３８５人，死亡５０人。在病因明确的２４４起事件中，按事件数统计微生物病原约占５４％，按患者数统计，微生物病原约占７４％。微生物事件中，以副溶血性弧菌为主，其他依次为沙门氏菌、变形杆菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌及其毒素。 按事件发生数统计，集体食堂为首要的暴发事件场所，其次为家庭和宾馆饭店。但按死亡人数统计，家庭所占比例最高，超过七成。查明原因的食品暴发事件中，植物类食品导致的死亡人数最多，而食用菌是导致死亡的主要原因。统计还显示，５月至１０月为食源性疾病的高发期，９月为高峰。 21世纪初出现的食源性疾病 沙门氏菌、霍乱、肠出血性人肠杆菌感染、甲型肝炎等食源性疾病在发达和发展中国家均有暴发流行； 美国和日本大肠杆菌O157：H7食物中毒 英国的“疯牛病”、比利时的“二恶英事件” 日本发生的雪印牌低脂牛奶大规模中毒 中国发生的SARS、禽流感等 食源性疾病的流行病学特点（1）