番茄红素的保健作用与发.doc

上海农林职业技术学院 毕业设计（论文） 题 目：番茄红素的保健作用与开发 系 别：食品科学技术系 专 业：食品工艺与检测 班 级：051 学 号姓 名：付佩蓉 指导老师：陆嵘辉 完成日期：2008.4.25 番茄红素的保健作用与开发 摘要：番茄红素是植物中所含的一种天然色素，它具有优越的生理功能，其抗氧化性能是天然类胡萝卜素中最强的，它的独特的生理功能正越来越受到人们的重视。 关键词：番茄红素 保健功能 开发价值 Abstract: Lycopene is a plant contained in the natural pigment.It has excellent physiological function.And the oxidation resistence in the natural kind of carrot is the strongest.Its unique physiological function is increasingly being people’s attion.. 目录 1番茄红素的生理功能 1.1番茄红素的抗氧化作用 1.2番茄红素具有控制细胞生长与代谢的生理功能 1.3番茄红素的作用 2番茄红素的保健作用 2.1抗氧化延缓衰老 2.2抗癌防癌，辅助抑制肿瘤 2.3前列腺保健，提高男性生育能力 2.4调节血脂，预防心脑血管疾病。 2.5抗辐射，美容美肤。 2.6乳房子宫保健。 3番茄红素的提取工艺研究 3.1有机溶剂提取法 3.2酶法提取 3.3　超临界CO2萃取法 3.4高速逆流色谱法 3.5微波辐射萃取法 4番茄红素具有的开发价值 参考文献 致谢 说到番茄红素，大家应该不怎么熟悉吧。我们接触到的比较多的还是番茄这个名词，至于什么是番茄红素，现在就让我来好好讲解一下吧。 番茄(又称西红柿)，是一种营养丰富、色泽鲜美的果实类蔬菜，番茄果实的色素包括番茄红素、叶黄素和胡萝卜素，其中最重要的是番茄红素。番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。番茄红素具有优越的生理功能，在自然界中主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚以及红色棕榈油中；在人体中番茄红素分布在血清以及组织中。番茄红素由碳、氢两种元素构成，它的分子式为C4H5。由于番茄红素分子中没有β-紫罗酮环的结构，故它没有维生素A原的功能，因此，长期以来人们一直认为它不具有类胡萝卜素的生理活性。然而，最近的研究表明，番茄红素的抗氧化性能是天然类胡萝卜素中最强的，它的独特的生理功能正越来越受到人们的重视。 1.番茄红素的生理功能 1.1 番茄红素的抗氧化作用 番茄红素的抗氧比作用主要表现在它能高效猝灭单线态氧及清除过氧化自由基。单线态氧是一种很强的活性氧自由基，它能与许多与氧气不能发生反应的分子直接结合，从而造成对细胞的损伤。哺乳动物对于活性氧具有一定的防御功能，能防御活性氧对身体组织细胞所产生的损伤作用。一部分防御功能是由遗传基因控制所产生的酶所提供的，如：过氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶；而另一部分防御功能则是从营养物质中摄取的物质所提供的，如：维生素E、维生素C、硒、类胡萝卜素等。番茄红素便是一种能高效猝灭单线态氧的类胡萝卜素。在猝灭单线态氧的过程中，激发态的能量从单线态氧转移至番茄红素，产生基态的氧和激发的三联态番茄红素，能量则通过激发态的番茄红素与周围溶剂之间的转动和振动而散发，并产生基态的番茄红素和一定的热量。番茄红素对单线态氧的猝灭属于物理猝灭，在这过程中番茄红素像催比剂一样，只是加速了猝灭过程，而其本身保持完整状态，并可不断参与下一个猝灭单线态氧的循环。番茄红素猝灭单线态氧的效率与其分子中所含有的共轭双键的数目有着密切的关系，番茄红素分子中有11个共轭双键，因此，与其他类胡萝卜素相比，番茄红素的猝灭效率特别高。番茄红素还可以与其他形式的活性氧起反应，如：过氧比氢、亚硝酸根等。番茄红素作为抗氧化剂的一个很好的例子是它能保护皮肤免受紫外光的损伤。当皮肤受到紫外光照射时，皮肤中的番茄红素能优先与自由基结合，从而保护皮肤中的组织及细胞避免因氧化而损伤。 1.2? 番茄红素对细胞生长代谢起调控作用 通常细胞间隙之间有膜蛋白构成的通道，具有选择通透性，允许第二信使及生长调节物质通过，细胞之间通过细胞间隙连接通讯（GJIC）传输细胞群体内生长调控信号，调节细胞的正常增殖与分化。实验表明，番茄红素通过诱导细胞间连接，增强正常细胞之间的GJIC，控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿瘤的增长。　　　　　　　　　　　　　 　1.3? 番茄红素可以调节胆固