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转基因食品及其安全综述GM food has gradually entered our daily life, food is closely related to human beings. With this rapid development of transgenic technology and in the expansion of the scope of application for agricultural production, genetically modified agricultural products and the safety of gradually become the focus of peoples attention. 【关键词】转基因安全性前言：转基因食品的概念安全性分析 1食品过敏 食品过敏是人类食物史上一个由来已久的卫生问题。食品过敏常发生在某些特殊的人群，全球有近2%的成年人和4-6%的儿童有食品过敏史[2]。过敏反应是指机体再次接触抗原时引起的在数分钟内至数小时以内出现炎症为特点的反应。而食品过敏是对食物中存在的抗原分子的不良免疫反应。这些抗原分子主要是一些蛋白质，这些蛋白质有对T-细胞和B-细胞识别区，可以诱导人免疫系统产生免疫球蛋白E抗体[3]。大多食品过敏也是由IgE介导的。 针对基因食品的致敏问题，国际食品生物技术委员会与国际生命科学研究院和免疫研究所得专家会议提出了评价基因食品的潜在过敏性危险的科学方法，就转基因食品过敏性制定出了一种新的树状分析法[4]，该法主要分析了基因的来源，目标蛋白与已知过敏原的序列的同源性，目标蛋白与已知过敏原病人血清中的IgE能否发生免疫反应及目标蛋白的特性对消化和加工的稳定性。 3．2．3 3．4转基因生物的环境安全性 3..1 破坏生物系统中的生物种群 很多转基因生物具有较强的生存能力或抗力性，这样的生物一旦进入环境中，就会间接伤害生态系统中的其他生物。如植入抗虫基因的农作物会比一般农作物更能抵抗病虫的袭击。长此下去，转基因作物将会取代原来的作物，造成物种灭绝，但这种问题在转基因生物发现的初始阶段很难发现，可能要经过许多年后才能现显出来，但等问题出现的时候，为时已晚。 生态系统是一个有机的整体，任何部分遭到破坏都会危及整个系统。如一些盐碱、沼泽、雨林及有寄生虫的地方，以前原来不适合农业种植，由于转基因作物的出现，一些农作物可以耐盐碱、耐高温高湿以及抗病虫等，这些地区都被用来种植农作物，从而使原本生活在这里的生物栖息地遭到破坏。不得不退出该系统，造成生态系统失衡，最终导致物种退化、减少甚至灭绝。 3.4.2 基因漂移产生不良后果 转基因作物可能将其抗性基因杂交传递给其野生亲缘种，从而使本是杂草的野生亲缘种变为无敌杂草。基因漂移的过程很难人为控制，其后果也难以预测。世界上最重要的13种粮食作物中有12种与其野生近缘物种进行了杂交。在加拿大，被用于试验的油菜，只具有抗草甘膦、抗草铵膦和抗米喹啉酮功能中的一种功能，后来发现了同时具备3种功能的油菜，说明这三种油菜之间产生了杂交，而这种油菜对周围的植物造成了很大影响。 4．转基因食品的展望参考文献：