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中国传统美食的产物 ——之辣条文化 学 院：民族学与社会学学院 班 级：2013级 专 业：文化产业管理 一、千年中华美食的产物——辣条 中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。 在中国这个饮食大国里，有一种别具一格的文化，也就是近几年来意外走红的平民零食—辣条。 辣条又名辣片，麻辣片，辣丝，豆腐皮，豆筋（香辣或麻辣素食）等。主要原料为面粉或豆粉，加入水，盐，糖，天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加油，辣椒，麻椒等调味料，按GB2760标准加入防腐剂等添加剂制成的面制品，常温保存。 主要营养成分：大豆蛋白质、碳水化合物。 副作用：易诱发急性肠胃炎。 特点：辛辣刺激，筋道有韧性，口味独特，易携带（随时随地可吃），老少咸宜。 “辣条”也主要是在湖南、四川、重庆、河南等习惯吃辣的地方产出。筋道可以归功于面粉里的“面筋”。这就是为什么很多“辣条”的名字也直接冠上“面筋”二字。 辣条是中华千年美食的产物之一，它有一个略官方的名字叫调味面制品，简言之就是变相人造肉。人造肉实际上是造肉机把大豆、面筋等蛋白含量较高的素食食材加工做成仿荤素食半成品。人造肉是健康的食品，其蛋白含量说不定比真肉还高。人造肉这类素食在某些宗教信仰者中需求较高，斋菜馆中的肉菜大多以面筋制成。 辣条的诞生 1、面筋的诞生 作为“辣条”原料的面筋实际上是一道历史悠久的传统名菜。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝。大约唐宋年间面筋为人们所喜食。 宋代诗人王炎曾有诗赞为:“色泽似乳酪,味胜鸡豚佳。一经细品嚼,清芳甘齿颊。”在同时代陆游的《老学庵笔记》中，我们还能发现古人有把面筋浸在蜜糖中食用的习惯。 到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。明代李时珍编撰的《本草纲目》中有这么一句话：“麪筋，以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。” 清代时期，除了沾蜜糖，面筋菜肴大大增多，花样不断翻新。如：《红楼梦》中有一回说到：“春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油纔好。” 2、豆筋的诞生 “辣条”的配料表里面除了面粉，还有大豆，甚至索性把产品名字叫做豆筋。豆筋也叫腐竹，也有豆棒的说法。 豆筋加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。壹读君平时煮热了豆浆以后，总是忘记喝，等豆浆凉了再来看的时候，会发现豆浆表明起了一层薄薄的皮，用力精巧的话还能用筷子把皮整块挑起，这块皮就是豆筋，就成了我们在市面上看到的豆筋了。 面筋由于其制作简单，在距今约50年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。 不过现今如此便宜的“辣条”应该没有多少用的是真正的豆筋，更多的可能是用大豆以挤压膨化的方式做成。 三、看辣条如何“征服”世界 辣条自2014年年末《悠哉日常大王》 莲华去小卖部大喊一声 “给老子来包辣条” 店员回答 “10万日元一包” 而火起来 ，自此辣条被代表有钱的意思。 继煎饼果子以8美元的高档价位杀到美国后，中国的“辣条”也走上国际化的道路，在海外零售网站上架。原本五毛、一块的一包“辣条”身价提升至12美元。中国饮食再一次为中国文化输出争光了，不得不为博大精深的中国饮食文化点赞！ “辣条”的美味之所以迷倒众生，一是其辛辣过瘾的口味，二是筋道有韧性的口感。想来辣条也算得上中华传统美食了！ 辣条文化的背后——食品安全 辣条文化在流行的同时，也出现的一些问题： 其一、加工方式多为油炸或油浸 　　当我们买来一包辣条，会发现里面油油的，这都是采用油浸或油炸的方式加工成的。因为用油脂进行搭配，会增强辣条的口感，吃起来香香的。 其二、所用油脂品质不容易监控 　　辣条的生产商一般都是小作坊，在这样的环境中，生产食品所用油脂的品质是绝对让我们担忧的。劣质的过期油脂或反复使用过的地沟油有强致癌性，经常吃用这样油脂制作的辣条，会增加患癌几率。 其三、辣条的颜色全靠色素来染 　　让辣条变得色彩诱人，单纯靠辣椒来是很难实现的，这就需要食品添加剂中的染色剂来帮忙，例如胭脂红等。这些食品添加剂在使用量上有严格的规范，但小作坊着实难以监管。 其四、生产环境不卫生等其他因素 　　此外，小包装的辣条一般售价便宜，5毛、1元居