8家兔的屠宰加工卫生与检验技巧.pptVIP

兔肉的特点 品质细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其他肉类相比，其蛋白质、软磷脂、氨基酸含量高，胆固醇、脂肪含量低。 一、家兔的宰前管理(郑p184；张p136) （一）休息和饲养 （二）场地卫生 （三）停饲管理 20h 二、家兔的宰前检验检疫(郑p184；张p137) （一）家兔宰前检验检疫的程序 1．入场预检 2．入场检查 3．送宰检查 （二）家兔宰前检验检疫的方法 1．群体视检 2．可疑病兔重点检验 （1）体表 （2）体态 （3）眼 （4）鼻腔 （5）阴部 健康家兔特征 神态活泼，行动敏捷，两耳直立，活动自如。双眼圆睁明亮，眼角干净无屎，鼻孔无鼻孔液外流，被毛浓密而有光泽。肛门洁净，粪便呈球状、光滑、滑润、匀正。生殖器形态正常，无结节、溃烂或疣状物。体温38-40℃，心跳每分钟80-140次，呼吸每分钟40-60次。 三、家兔宰前检验检疫后的处理 （一）准宰 （二）禁宰 兔瘟、野兔热、兔魏氏梭菌、李氏杆菌病 （三）急宰 （四）缓宰 第二节 家兔屠宰加工卫生与监督 一、致昏(郑p185；张p150) （一）棒击法 （二）电麻法 二、放血 三、剥皮 （一）尽快剥皮 （二）防止污染 四、净膛 （一） 开膛 （二） 取内脏 五、修整 （一）擦血 （二）修割 第三节 家兔的宰后检验检疫 一、 胴体检验检疫(郑p186；张p173) （一）观察兔肉颜色和判定放血程度 （二）检查胸腹腔 （三）检查体表和淋巴结 二、内脏检验 （一）腹腔脏器的检验 1．胃肠 2．脾脏 3．肝脏 4．肾脏 5．子宫和腹腔 (二) 胸腔脏器的检验 1．肺脏 2．心脏 第四节 家兔常见疾病的鉴定与处理 一、兔巴氏杆菌病（Rabbit pasteurellosis） (一) 宰前鉴定(郑p187；张p195) 1．急性败血型 2．亚急性型 3．传染性鼻炎型 4．地方流行性肺炎型 5．脓肿型 （二）宰后鉴定 （三）卫生评价与处理 1.疑为巴氏杆菌病的，送急宰间急宰。 2. 肌肉有可见病变的，胴体、内脏、血液全部化制或销毁。 3.病变轻微的胴体内脏高温处理后出厂 4.皮毛消毒后可利用 二、兔病毒性出血症（Rabbit viral hemorrhagic disease ,RHD） 本病俗称兔瘟，是由病毒引起的一种急性、高度致死性传染病。临诊特征是病兔急性发作、骚乱不安、死前常发生尖叫声，口鼻腔流血、支气管与肺部充血、出血 （一）宰前鉴定(郑p188；张p213) 1．最急性型 2．急性型 3．慢性型 （二）宰后鉴定 病理变化以全身实质器官出血淤血、水肿和出血为主要特征 （三）卫生评价与处理 1．确认本病后，要封锁疫区，停止买卖家兔及兔肉 2．因本病死亡的兔尸，严格化制处理或销毁 3．胴体和内脏器官，全部化制或销毁 三、兔结核病（Rabbit Tuberculosis） （一）宰前鉴定(郑p189；张p184) 消瘦、衰弱 、厌食，眼结膜苍白 （二）宰后鉴定 胴体消瘦、器官有结节 （三）卫生评价与处理 1．局限性结核，废弃病变器官或割除局部病灶，其余部分高温处理后出场。 2．全身性结核或胴体消瘦的，胴体和内脏全部化制或销毁 四、野兔热（Tularemia）土拉杆菌病 （一) 宰前鉴定(郑p189；张p192) 慢性经过，体温升高、消瘦、体表淋巴结肿胀 （二）宰后鉴定 淋巴结显著肿大 （三）卫生评价与处理 1．宰前发现的，应采取不放血的方法扑杀后销毁，并向有关部门报告疫情 2．宰后发现的，其胴体、内脏及皮毛销毁，并向有关部门报告疫情 五、李氏杆菌病（Listeriosis） (一)宰前鉴定(郑p190；张p191) 1．急性型 幼兔 沉郁 厌食 2．亚急性型 呼吸困难、中枢神经机能障碍 3．慢性型 脑膜炎 子宫炎 （二）宰后鉴定 （三）卫生评价与处理 与野兔热相同 六、坏死杆菌病（Necrobacillosis） 皮肤、皮下组织及口腔粘膜发生坏死、溃疡、脓肿 (一)宰前鉴定(郑p190；张p199) (二) 宰后鉴定 (三) 卫生评价与处理 1．可疑病兔，进行急宰 2．胴体营养良好的，局部病变组织废弃，其余部分经高温处理后出场 3．胴体消瘦或有全身性病变的，胴体及内脏全部化制或销毁 七、兔密螺旋体病（Treponemosis cuniculum） 兔梅毒 （一) 宰前鉴定(郑p191；张p214) （二）宰后鉴定 （三）卫生评价与处理 患部化制或销毁，胴体和内脏高温处理后出场 八、兔泰泽氏病（Tyzzer’s disease） （一）宰前鉴定(郑p191；张p216) 严重