食品营养与检测复习提(参考).docVIP

第一章 绪论 1、营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学。包括基础营养学、临床营养学、公共营养学、食品营养学。 2、营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 3、营养价值：通常是指食品中的营养素及能量满足人体需要的程度。 4、营养标签：指在肉类、果蔬及其它各种加工食品上描述其热能及营养素含量的标志。 5、营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 6、营养生理需要量：指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必需量。 7、（RDA）：是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的膳食中必须含有的能量和各种营养素的数量。膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。 8、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL） 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） 是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入