世上最全的百物妙用.doc

世上最全的百物妙用窍门 一、调料的妙用 食醋的妙用 1.煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。2.把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。3.将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。4.宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5～10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除。5.煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。6.将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，骨酥软，且口感鲜嫩。7.夏天，有些河鱼有土腥味，影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里滴入少量食醋，然后再烧制，土腥味就消失了。8.鱼刮鳞前，如果先将其放在加醋的冷水中浸抱两小时，鱼鳞就很容易刮净。9.烧酥鱼时，放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合儿童食用。10.油炸鱼块时，先在鱼块上滴少许醋，拌匀，焖3～5分钟后再炸，这样炸出的鱼块味道香浓。11.在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼肉上，鱼肉短时间内就不容易变质。12.煮蛋时，在水中加些醋，蛋煮破后蛋液不会流出，而且容易剥壳。13.食用松花蛋时若有苦味、涩味，可酌放点醋，再加点姜末，味道就正常了。14.不论做什么糖醋菜肴，只要按两份糖1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。15.凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋