肯德基实践报告.doc

肯德基南京胜太餐厅实践报告 目录 摘 要 1 第1章 实习公司介绍 2 1.1企业简介 2 1.2企业文化 2 1.3企业组织结构 3 第2章 肯德基胜太餐厅日常工作管理 5 2.1总配区 5 2.2仓管区 6 2.3外场区 6 2.4柜台区 7 2.5 接待区 9 2.5.1单店个别行销 9 2.5.2区域行销 9 2.5.3日常行销 9 第3章 企业管理 12 3.1人员管理 12 3.2仓库管理 12 第4章 店铺常见问题及建议 13 4.1存在的问题 13 4.2问题解决的建议 13 结束语 14 致谢 15 参考文献 16 摘 要 在拥有着地大物博的资源性国家——中国，快餐找到了它的销路，现代饮食的快餐化现象，造就了一波又一波的传奇，而真正抓住消费者口味的，莫过于口感和创新、多变、新鲜、保质保量的餐饮，这才是我们当代社会根本餐饮需要；快捷的选购，资源的更新，品牌效益的保障，都是餐饮业不可或缺的硬件，加上每月全新的产品推荐，优质的服务这些软件，给其增添了不少生色。 本人自2012年3月在肯德基南京胜太餐厅实习，列为全球连锁品牌店之一。其有效地迅捷的管理方法与完善制度值得学习，其中包括人事管理，设备管理，以及仓库管理等。本报告介绍了该企业主要管理方法，并详细描述了本人实习中的认知与学习收获，并对各部门存在的不足进行分析。 关键词：肯德基胜太餐厅，餐饮，管理方法 第1章 实习公司介绍 1.1企业简介 肯德基（简称KFC）是世界最大的炸鸡连锁餐厅。肯德基属于百胜餐饮集团。六十年前， 桑德斯上校研发出由十一种香料组合而成的独家炸鸡配方，后来则发展成现在的肯德基。 肯德基遍布全球八十余个国家，目前拥有超过九千六百家店。在这个地球上，每天都有一家肯德基开幕。不论是在中国大陆的长城或是巴黎繁忙的市中心、从保加利亚风光明媚的苏菲亚市中心以至阳光满布的波多黎各街道，处处都可见到以桑德斯上校熟悉的脸孔为招牌的肯德基餐厅。”字形且顺着地板纹路拖，同时在拖地前方一米醒目位置摆放“小心地滑”警告牌。 卫生间的清洁，每十五分钟检查一次，并签字，作为区域经理最容易留意的地方，检查内容：小便池，隔板是否清洁，卫生间地板，墙面是否没有污渍，垃圾袋（三分之二是更换），厕纸是否要更换，喷香机是否运行正常，冲水是否正常，洗手台水渍清洁魔镜面具清洁，地面及地点无杂物，卫生间是否通风正常，无异味。 2.4柜台区 肯德基的收银与其他餐饮不同，所有物品出售都是有触摸屏自动生成账目的，只要餐点过程规范，收银既方便又快捷，对于限时优惠的餐点，还有额外的促销页面，实时更新。 收银七步骤 1欢迎光临：顾客到达柜台，收银员对到达柜台前的顾客立即微笑，目光注视及打招呼，点膳员对第三位顾客立即微笑，目光注视及打招呼，招呼、接待小朋友 2点餐 （1）询问是“堂食”还是“外带” （2）将点餐的内容打入收银机 （3）协助解答顾客对菜单的疑惑 （4）告知顾客在促销的产品 3建议性促销 四做 ①销售大份产品 ②建议漏点的产品 ③建议正在促销的产品 ④倾听顾客 三不做 ①直接向儿童建议销售 ②如果顾客说“就这些了……”还继续做建议 4确认点餐内容：与顾客确认收银机上的点餐内容，确认点餐内容已被正确打入收银机，确认点餐内容后累计总金额，并告知顾客。 5包装产品：仔细并准确地包装餐饮，确保产品种类、配料、规格及数量的正确性，提供所以必须的佐料及配套用品。 6找零，确认餐点内容：清楚地告诉顾客应付的金额，以明确清晰的语调告诉顾客应付的金额，以及顾客支付发金额，当顾客传递来钱款时双手接过，并保持微笑，将钞票横放在抽屉内的横隔上，核对找零、点数给顾客，并将找零双手呈递到顾客手中，如果顾客对找零的金额有疑问而你无法解决时，立即通知值班经理或柜台经理。 7呈递餐饮并感谢顾客：结束语应该有礼貌，并表示敬意，在顾客开始排队后5分钟内须将完整的餐饮交给顾客， 为客疯狂激励法(Champs) C― 美观整洁的环境 H― 真诚友善的接待 A― 准确无误的供餐 M― 优良维护的设施 P ― 高质稳定的产品 S ― 快速迅捷的服务 十字箴言：请、谢谢、对不起、马上、好的 第二类抱怨：食品中毒，或食品安全引起的疾病，食品污染，食