营养师技能试卷汇总.doc

公共营养师三级技能 一、单项选择题； 1．按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ） A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类 2．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ） A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗s 3．张某一天摄入的蛋白质为55ɡ，脂肪为60ɡ，碳水化合物为230ɡ，张某的全天总的能量摄入量应该是（ ) kcal A.1589 B.1660 C.1788 D.1680 4．地中海膳食结构的代表国家是（ ） A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊 5．若规定餐次比是早餐占30%。午餐占40%，晚餐占30%，如果某一家庭成员某日记录到早餐和午餐，那么该成员的人日数为（ ） A.0.6 B.0.7 C.0.8 D.0.9 6．糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ） A、严格限制碳水化合物的摄入 B、给予适宜的能量 C给予优质蛋白质 D、严格限制脂肪摄入 7．( )是在人体体格测量中最重要、最常用的指标。 腰围与臀围 B.身高与体重 C.臀围与皮褶厚度 D.胸围与腰围 8.正确保存尿液的方法是（ ） 冷冻于-20℃ B.冷藏于4℃ C.冷冻于-70℃ D.室温保存 9．碘缺乏可引起（ ） A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病 C、两者都是 D、两者都不是 10．学龄前儿童一日餐次应为（ ） A、三餐 B、三餐一点 C、三餐两点 D、三餐三点 11．（ ）是女性皮褶厚度为肥胖的界限 ﹤20㎜ B.20-50㎜ C.﹤10㎜ D.>50㎜ 12．孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ ） A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60 13．维生素A缺乏时出现最早的体征是（ ） 眼部症状 B.皮肤症状 C.骨骼发育迟缓 D.免疫功能下降 14．乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡 A、500 B、400 C、300 D、600 15．肿型营养不良的主要特征是（ ） 腹部因脂肪堆积而肿胀 B.以维生素缺乏为主 C.以蛋白质缺乏、水肿为主 D.以能量缺乏为主 16．食物热处理最常用的温度是（） A 40℃ B 60℃ C 80℃ D 100℃ 17．补钙的首选食物是（ ） A.奶类 B.豆类 C.肉类 D.绿色蔬菜类 18．地中海膳食结构点不包括（ ） A.富含植物性食物 B.饮用葡萄酒 C.每餐后吃新鲜水果 D.很少食用禽肉 19．《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（ ）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品 A、兽医 B、工商行政管理人员 C、卫生行政部门工作人员 D、质检人员 20下列各种细菌中，具有嗜盐性的有（ ） A.葡萄球菌 B.沙门菌 C.副溶血性弧菌 D.变形杆菌 21．可引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（ ） A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.3-硝基丙酸 D.龙葵素 22．大多数国家提出饱和脂肪酸(S)?单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为( ) A 1:1:1 B 1:2:1 C 2:2:1 D 1:2:2 23．下列不属于运动四要素的是（ C ） A运动类型 B运动强度 C运动速度 D运动持续时间 24．成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ） A、2100kcal B、2200kcal C、2400kcal D、2500kcal 25．下列食物中蛋白质氨基酸