微生物說课稿.docVIP

1、食品微生物学的概念 食品微生物学：是微生物学的一个分支学科，它是专门研究微生物与食品之间相互关系的一门科学。食品微生物学是食品类专业的一门重要的专业基础课。 2、食品微生物学的研究内容 （1）研究与食品有关的微生物及其生命活动规律。 （2）研究如何利用有益微生物为人类制造食品。 （3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质和引起人 类的食物中毒。 （4）研究检测食品中微生物的方法，制定食品中的微生物指标（如国标，部标及企业标准），从而为判定食品的卫生质量提供科学依据。 3、微生物在食品中的应用有三种方式 （1）、微生物菌体的应用：食用菌就是受人们欢迎的食品，乳酸菌可引起蔬菜和乳类及其它多种食品的发酵，所以，人们在食用酸牛奶和酸泡菜时也食用了大量的乳酸菌；单细胞蛋白就是微生物体中获得的蛋白质，也是人们对微生物菌体的利用。 （2）、微生物代谢产物的应用：如酒类、食醋、氨基酸、有机酸、维生素等。 （3）、微生物酶的应用：如豆腐乳、酱油等。 第六章 微生物在食品生产中的应用 教学目标： 1、了解微生物在食品制造中应用的意义； 2、掌握食品制造中所应用的菌种和适用范围； 3、了解和掌握食品制造中污染微生物。 教学重点： 1、生产菌种及污染菌的种类； 2、发酵机理； 2、工艺流程。 教学难点：食品生产过程中，微生物生长及其代谢过程的控制。 教学方法：本章涉及相关食品微生物的发酵机理