意式咖啡基本知識与品鉴.docVIP

課程主要內容 1、意式咖啡机发展史 2、研磨与萃取 3、影響Espresso的因素 4、味覺分佈的認識、Espresso品鑒 第一节 咖啡机发展历史 童年期：1901年Bezzera｛贝泽拉｝和Pavoni｛帕瓦尼｝的单杯咖啡机，1918年出现了分流嘴设计，1935年ILLY发明了第一台使用压缩空气来推动水通过咖啡粉的器具，1938年后锅炉的直立式改为水平放置 青春期：1948-1961年，压力变大、水温下降《黄金泡沫》的诞生；1948年意大利品牌Gaggia（加吉亚）将活塞式杠杆弹簧咖啡机引进市场，如其所说“来自天然咖啡的咖啡奶油”（Caffe’crema di caffe’naturale） 成熟期：1962年之后，一切影响因素得到掌控—萃取压力、萃取温度及萃取时间 1961年Faema的意大利和西班牙团队生产出E61机型，（不同点：过去-热水是被加压的，现在-则是先将水加压后再加热） 热交换器的产生：流经帮浦的冷水装在铜管里通过锅炉，且与锅炉里的热水做热能的交换，因此被称为热交换器） 第2节