高压及酶法改性香菇柄膳食纤维的理化特性研究.docVIP

高压及酶法改性香菇柄膳食纤维的理化特性研究 1.1实验材料 1.1.1香菇柄子实体，浙江杭州华丹农产品有限公司提供。使用前，置于 50 烘箱烘干，粉碎至粒径至 ，备用。取香菇柄粉，按料液比 1:50 加去离子水，80 提取 4 h，6720×g离心30 min，料渣用去离子水反复冲洗，50 烘干，粉碎取香菇柄粉，按料液比 1:5加去离子水， 提取 4 h，6720×g离心30 min，料渣用去离子水反复冲洗，50 烘干，粉碎1.1.2 试剂：胆固醇、邻苯二甲醛（OPA）、胆酸钠(购自 Ruibio, 98% ≤ 纯度），大豆油（金龙鱼一级精炼）、乙醇、丙酮、氢氧化钠、碳酸钠、硫酸、盐酸、硫酸铜、硫酸钾、酚酞、亚硝酸钠、磷酸盐、柠檬酸等均为分析纯。 1.1.3 仪器：粉碎机、AL04 型电子天平、DELTA -320 型 pH 计、HH-2 型水浴锅、ZHENGFCHEN 双层恒温摇床、DHG-9240A 型鼓风干燥箱、DL-5M 离心机(配更换转头)、85-Z 磁力搅拌器、T6 新世纪分光光度仪膨胀性：取 1.000g（M0） 样品放入 10ml 量筒中，测干粉体积 V0。再取M1(约0.1g) 样品于量筒中，加水至 10ml 处，用玻璃棒将其搅匀，使其充分与水接触，37 静置 24h（自然沉降），读其膨胀后的体积 V1，膨胀力为：（M0V1-M1V0)/M0M1 单位：ml/g；膨胀率为：（M0V1/M1V0）-1，单位：ml/ml。持水性：取 .000g（M1） 样品置于 00ml 烧杯中，加蒸馏水 50ml，37 下静置 2h，0.75 mm尼龙网过滤至无水滴下，将残渣移至天平上称得样品湿重 M2，110 干燥至恒重，得干质量 M3。持水力为（M2-M1）/M1，单位：g / g。持油性：取 .000g（M1） 样品置于 5ml 的离心管中，加入 25g 大豆油，37 静置 1h，3000r/min 离心 20min，小心倒去上次油脂，剩下的油脂及样品用 0.75 mm 铁丝网过滤，用滤纸吸去多余油脂，称得质量 M2。持油性即为 （M2-M1）/M1，单位：g / g。吸附胆固醇能力：将五个鲜鸡蛋蛋黄混合搅拌均匀后，用蒸馏水稀释成 10% （w/m）的蛋黄乳液。分别称取 1.000g 的样品于 50ml 的锥形瓶中，加入 25g 蛋黄乳液，分别用浓 HCl 和 0.1mol/L NaOH 溶液调节体系 pH 至 2.0 和 7.0，放置于 200r/min 的摇床中，37 振摇 2h，100r/min（相当于400RCF）离心 min，量取上清液体积后，吸取 1.00ml 上清液，用 90% 乙酸稀释 10 倍，取 0.ml 采用 OPA 法测定胆固醇含量。理化性质的检测有水合能（包括持水性、膨胀率、膨胀力），吸附性（包括持油性、吸附胆固醇、胆酸钠能力、吸附亚硝酸根离子能力)。测定结果分别水合能力 3.1.2膨胀力： 处理方法 VO(ml) V1(ml) (V1-V0)/V0 高压前 1.6 8.4 4.25 高压后 1.8 8.4 3.89 酶处理 1.8 8.5 3.72 高压后酶处理 1.6 8.3 4.18 3.2高压及酶法改性香菇柄膳食纤维的吸附性 高压前 5 6.441 28.8% 高压后 5 6.999 39.98% 酶处理 5 6.841 36.82% 高压后酶处理 5 6.596 31.92% 3.2.2高压及酶法改性香菇柄膳食纤维的吸附胆固醇能力分析。 3.2.2.1胆固醇标准曲线的制作 胆固醇标准液 0 20 60 100 140 180 组1 0.087 0.277 0.636 1.049 1.395 1.785 组2 0.066 0.289 0.711 1.074 1.404 1.864 组3 0.060 0.274 0.507 1.010 1.400 1.757 平均 0.071 0.280 0.618 1.044333 1.399667 1.802 胆固醇标准曲线 3.2.2.2胆固醇吸附量 处理方法 高压前 高压后 酶处理 高压后酶处理 空白 原蛋液 　 0.499 0.215 0.663 0.393 0.066 0.753 　 0.506 0.25 0.67 0.43 0.056 0.718 　 0.499 0.27 0.658 0.397 0.06 0.94 平均 0.501333 0.245 0.663667 0.406667 0.060667 0.803667 去空白 0.441333 0.185 0.603667 0.346667 0.743667 实际测出量 38.62255 11.83438 55.58723 2