反式脂肪酸摘要.ppt

反式脂肪酸 小组成员： 什么是反式脂肪酸 脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺势和反式。 反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。这种加工可防止油脂变质，改变风味，反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即C=C结合的氢的两侧 反式脂肪酸的分类 反式脂肪可分两类： 一类是天然的，一类是人工制造的。 天然反式脂肪酸存在于就牛羊肉和牛羊奶中，含量不高； 人工制造的反式脂肪又分两类，包括有意生产出来的以及无意中生产出来的。 “有意生产”反式脂肪开始于1910年。氢化技术可以人工控制产品的软硬度，让液体的大豆油可以变成猪油或黄油的硬度，甚至是石头的硬度。这些产品还可以与其他配料调配在一起，做成种种口味迷人的食品原料，比如焙烤业离不开的起酥油， 比如在各种冲调粉末产品中大行其道的奶精等等。 另一类“无意生产出来的”反式脂肪，是在油脂的加工或烹调过程当中产生的。只要是液态的油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”。用180℃以上的温度长时间加热，比如油炸、油煎等过程当中，都会产生反式脂肪。加热的时间越长，产生的反式脂肪就越多。 加工食品中的隐形杀手 反式脂肪酸！ 含反式脂肪酸的食品 反式脂肪酸的载体：植脂末、起酥油、人造黄油（也叫植物奶油、植物黄油、植物脂