把食物交换份法和计算法相结合的新配餐方法技术报告.docVIP

把食物交换份法和计算法相结合的新配餐方法。 【示例】一大学教师，男，25岁，体重68kg，体力活动，请为其配制一日食谱。步骤一：计算其每天需要能量．标准体重法南方人：（身高厘米－150）×06＋48=（175－150）×06＋48=63kg体质指数（BMI）=68÷（1.752）=22.2×63=2520Kcal 2．查阅推荐摄入量查表得每天需要能量为2400Kcal 综合其他因素，每日能量需要量按照2650Kcal计算。 步骤二：能量分配；计算CHO、PRO、FAT需要量 CHO=2650×65%÷4=430g PROTEN=2650×12%÷4=79.5g FAT=2650×23%÷9=68g 步骤三:计算主食需要量,并分配主食 根据统计，人体所需CHO85%由主食提供，所以主食提供CHO量=430×85%=365g 而每份主食（谷薯类）提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0.5g，能量377kJ（90kcal）见下表： 表1 谷薯类食物交换份 食?? 品 重量（g/份） 食?? 品 重量(g/份) 大米、小米、糯米、薏米、高粱面、面粉、米粉、玉米面、混合面、燕麦面、莜麦面、荞麦面、苦荞面、各种挂面、龙须面、通心粉、绿豆、豇豆、芸豆、干豌豆、干粉条、干莲子 25 油条、油饼、苏打饼干 25 烧饼、烙饼、馒头、咸面包、窝头、生面条、魔芋生面条 35 马铃薯 100 湿粉皮 150 鲜玉米 200 谷薯类：每交换份提供蛋白质2g，碳水化物20g，脂肪0.5g，能量377kJ（90kcal）所以，需要主食365/20=18份根据本人喜好，和对营养的需求，及粗细搭配及多样化的原则，早上选择5份燕麦作主食；中午选择8份大米作主食；晚上选择4份面粉和1份荞麦面作主食。（有条件，可以选择黑米）步骤四：确定副食18份主食大约提供蛋白质的量=18×2=36g其他蛋白质79.5-36=43.5g由副食提供动物性食品和豆制品提供的蛋白质应占副食提供蛋白质的85%左右即动物性食品和豆制品提供蛋白质的量=43.5×85%=37g而每一份肉蛋类提供蛋白质9g，脂肪6g，能量377kJ（90kcal）见下表： 表2：肉蛋类食物交换份 食?? 品 重量(g/份) 食?? 品 重量(g/份) 热火腿、香肠 20 鸡蛋粉 15 肥瘦猪肉 25 鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋 60(含壳重) 熟叉烧肉（无糖）、午餐肉 35 鸡蛋清 150 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肠肉 35 腐竹 20 瘦猪肉、牛肉、羊肉 50 大豆、大豆粉 25 带骨排骨 50 豆腐干 50 家禽（食部） 50 油豆腐 50 兔肉 100 北豆腐 100 带鱼 80 南豆腐 150 草鱼、鲫鱼、甲鱼、鲤鱼、虾 80 豆浆 400 蟹肉、水发鱿鱼 100 水发海参 350 肉蛋类：每交换份提供蛋白质9g，脂肪6g，能量377kJ（90kcal），除蛋类为市品重量外，其余一律以净食部分计算。故需要肉蛋类37/9=4份根据教师用脑和眼比较多，及本人喜好，早上选择一个鸡蛋；中午选择1交换份鱼或虾1.5交换份豆腐；晚上选择1个交换份的肉。4个交换份提供油脂24g；而主食提供油脂9g，其余68-33=35g选择一份奶类作为早餐的食物，一份奶类提供5g脂肪；作为教师，要脑比较多，选择平时可以适当选择一些健脑食品，比如选择一份坚果作为零食，如一把核桃、花生米、杏仁或瓜子。一份坚果提供油脂10g。故其余20g油脂由植物油提供，最好选择含不饱和脂肪酸比较多的葵花子油或菜籽油。 表3：奶制品食物交换份 食?? 品 重量(g/份) 食?? 品 重量(g/份) 奶粉 20 牛奶、羊奶 160 脱脂奶粉、奶酪 25 无糖酸奶 130 奶类：每交换份提供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量377kJ（90kcal） 表4 油脂类食物交换份 食?? 品 重量（g/份） 食?? 品 重量（g/份） 花生油、香油、玉米油、菜籽油、豆油、红花油 10（1汤匙） 核桃、花生米、杏仁、葵花籽 25(含壳重) 猪油、牛油、羊油、黄油 10（1汤匙） 西瓜籽 40(含壳重) 油脂类：每交换份提供脂肪10g，能量377kJ（90kcal） 选择一份蔬菜和一份水果来补充维生素和矿物质。 蔬菜绿色蔬菜和根茎类蔬菜各一半（西兰花200g、韭黄100g、大蒜头100g、萝卜100g） 水果选择1个苹果和1个橙子。 表5 蔬菜类食物交换份 食?? 品 重量（g/份） 食?? 品 重量(g/份) 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜、韭菜、茴香、圆蒿、芹菜、莴笋、油菜苔、西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、苋菜、绿豆芽、鲜蘑、水浸海带 500 白萝卜、青椒