生产过程的卫生控制.docVIP

生产过程的卫生控制????原、辅料的卫生要求具有检验检疫合格证。加工用水（冰）必须符合国家生产饮用水卫生标准。????食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录（监控记录，纠正记录）。????原料、半成品、成品以及生、熟品应分别存放。废弃物设有专用容器。容器、运输工具应及时分别消毒。????不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。????班前班后必须进行卫生清洁工作及消毒工作。????包装食品的物料必须符合卫生标准，存放间应清洁卫生、干燥通风，不得污染。????冷库应符合工艺要求，配有自动温度记录装置，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。????设有独立的检验机构和仪器设备。制定有对原辅料、半成品、成品及生产过程卫生监控检验。????1、环境卫生控制????老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘可以携带和传播大量的致病菌，因此，它们是厂区环境中威胁食品安全卫生的主要危害因素。最大限度地消除和减少这些危害因素对产品卫生质量的威胁。????保持工厂道路的清洁，消除厂区内的一切可能聚集、孳生蚊蝇的场所，并经常在这些地方喷洒杀虫药剂。????工厂要针对灭鼠工作制定出切实可行的工作程序和计划，保证相应的措施得到落实，做好记录。????食品工厂内不宜采用药物灭鼠的方法来进行灭鼠，可以采用捕鼠器、粘鼠胶等方法。????2、生产用水（冰）的卫生控