第四章蛋白质营养.pptVIP

普通畜牧学 第一篇 动物营养与饲养 第四章 蛋白质的营养原理 第一节 蛋白质的生理意义 第二节 蛋白质的基本概念 第三节 蛋白质的消化、吸收和代谢 第四节 评价蛋白质的几个重要概念 思考题 2、蛋白质在猪体内的消化与营养代谢 　　蛋白质　　　　胃　　　　示＋胨 　　　　　　　　　　　　　　十二指肠　　　 　　　肝脏　　　尿素，随尿排出体外。 　　　1)盲肠和大结肠相当发达，具有与瘤胃相同的消化代谢特点。 　2)消化及营养生理与反刍家畜不同，与单胃杂食动物猪也有差别。 　3)主要消化地点在小肠，其次是盲肠与大结肠。 1、NPN的利用效果 反刍家畜日粮中补加NPN的有效性已经被大量实践所证明。但单胃动物（包括草食和非草食家畜）对NPN的利用有效性报道不多。 * * 目的要求 学习掌握蛋白质的概念与营养生理作用 掌握单胃家畜与复胃家畜蛋白质营养的异同 学习内容 一、组成 （一）组成元素: C、H、O、N四种元素所组成，此外，多数蛋白质都含有S。 动植物体内含有的N，绝大部分均存在于蛋白质中，不同蛋白质的含氮量虽有所差异，但皆接近于16%。因此，动植物样品中每克N的存在，就表示样品中约有蛋白质6.25（100/6）g 。故常称此值为蛋白质转换系数。 蛋白质含量（g%）= 每克样品含N克数×6.25 ×100 第一节 蛋白质的概念 （二）蛋白质的结构 　　即一、二、三、四级 　　结构 二、非蛋白含氮化合物（NPN） 即不具有氨基肽键结构的其他含氮化合物。动植物体中的这类化合物有氨基酸、酰氨类、含氮的糖苷和脂、生物碱、铵盐、硝酸盐、甜菜碱、胆碱、嘧啶和嘌呤等。迅速生长的牧草、幼嫩干草中的NPN含量占总氮的1/3。青贮饲料50%的氮是NPN。 因为青贮过程中，大量蛋白质被水解为氨基酸。如新鲜的饲用玉米只含10~20%的NPN，青贮后上升到50%。种子在成熟过程中的早期，NPN的含量也很高，成熟后不到5%。干草、籽实及加工副产品含NPN都较少。块根、块茎类含有高达50%的NPN。 蛋白质是细胞的重要组成部分，对动物生命起重要的作用。蛋白质是有氨基酸所组成的一类数量庞大的物质的总称。蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养。有如下意义： 第二节 蛋白质的生理意义 一、蛋白质是建造机体组织细胞的原料 动物的肌肉、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发、角、喙等。都以蛋白质为其主要成分，起传导、运输、支持、保护、连接、运动等多种功能的作用。肌肉、肝、脾脏等组织器官，干物质含蛋白质80%以上。它也是乳、蛋、毛的主要组成成分。 二、体内功能物质的主要成分 酶、激素、免疫抗体等都以蛋白质为主体构成。 三、是更新、修补的主要原料 每天有0.25~0.30%的体组织得到更新，经过12~14个月体组织蛋白即可全部更新一次。 四、蛋白质可以转化为糖、脂肪 在机体供氧不足时，蛋白质也可以分解供能，维持机体的代谢活动。当摄入蛋白质过多时，也可以转化为糖、脂肪和分解产热供机体代谢。日粮氨基酸不平衡，多余的氨基酸在体内也会转化。 一、蛋白质的消化和吸收 （一）单胃动物对蛋白质的消化和吸收 1、蛋白质的消化 单胃动物对蛋白质的消化，主要是通过消化道分泌的各种蛋白酶对蛋白质的水解作用实现的 。参与蛋白质消化分解的酶的种类、来源及所分解的物质如表4-1 所示。 第三节 蛋白质的消化、代谢和吸收 二肽 小肠液、胰液 氨基酞酶 肽类 小肠液 二肽酶 肽类 小肠液 羧基酞酶 蛋白质、肽类 胰液 糜蛋白酶 蛋白质、肽类 胰液 胰蛋白酶 蛋白质、肽类 胃液 凝乳酶 蛋白质、肽类 胃液 胃蛋白酶 分解的物质 来源 种类 表4-1 蛋白酶的种类、来源和所分解的物质 蛋白酶 氨基酸 各器官组织吸收、代谢 　大肠 菌体蛋白 粪便排出 在猪体生命活动过程中，体组织不断进行新陈代谢，旧的组织蛋白质不断分解，形成代谢最终产物尿素等含氮物质由尿排出。称为“内源氮”，以区别于由饲料中获得的含氮物质（外源氮）。首先应该供应充足，但也不能过量，否则会造成机体蛋白质中毒。猪体内蛋白质的分解如图4-1 饲料 蛋白质 氨化物 胃和小肠 蛋白质 氨化物 肽 氨基酸 大肠 细菌 氨 蛋白质 氨基酸 肽 蛋白质 粪中代谢氮未消化蛋白质 粪 氨的剩余物 尿素