第四章蛋白质的化学[兼容模式].pptVIP

* 1 第四章 蛋白质 的化学 Protein 人体部分组织器官蛋白质含量（蛋白质g／100g干组织） 器官或组织 心 肝 胰 肾 脾 肺 蛋白质含量 60 57 47 72 84 82 器官或组织 体液组织 神经组织 脂肪组织 消化道 横纹肌 皮肤 骨骼 蛋白质含量 85 45 14 63 80 63 28 第一节 蛋白质是生命的物质基础 一、蛋白质是构成生物体的基本成分 (一) 普遍存在 （二）含量丰富 二、蛋白质具有多样性的生物学功能 ? (1) 生物催化功能 Fireflies emit light catalyzed by luciferase（荧光素酶） with ATP ? (2) 代谢调节功能 ? (3) 免疫保护功能 ? (4) 转运和贮存功能 Erythrocytes（红细胞） contain a large amount of hemoglobins（血红蛋白）, the oxygen-transporting protein. ? (5) 运动和支持功能 striated skeletal muscle cell ? (7) 接受和传递信息功能 ? (6) 控制生长和分化功能 Simple Anatomy of the Retina 第二节 蛋白质的化学组成 ? (8) 生物膜的功能 一、蛋白质的元素组成 （一）基本元素： C 、H、O、N 少量元素：S 、P 、I 、Fe 、Cu 、Zn （二）大多数蛋白质含氮量恒定，平均为16％ 蛋白质含量＝蛋白质含氮量 / 16％ ＝蛋白质含氮量 * 6.25 2 （一）氨基酸的结构 acid NH3 丙氨酸 丙氨酸 V Val A 3 由于体内的含氮物质以蛋白质为主， 因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可 以推算出蛋白质的大致含量： 1/(16%) 100克样品中蛋白质的含量（g％） = 每克样品含氮克数×6.25×100 H3 甘氨酸 L-氨基酸的通式 CHR C + COO - H 二、蛋白质结构的基本单位－氨基酸 Amino (aa , AA) 组成蛋白质的氨基酸有20种， 称为基本氨基酸,且均属 L-氨 基酸（甘氨酸除外） 基本氨基酸(aa)共同特点： 1. 组成蛋白质的氨基酸 为α- 氨基酸，除脯氨 酸(α-亚氨基酸)。 2. 不同的氨基酸，其R 侧链不同。 R COOH H2N Cα H CH COOH NH 3. 除甘氨酸外， α-碳原子都是手性 碳原子，具有旋光 性，甘氨酸没有旋 光性。 H2N COOH Cα H H （二） 氨基酸的结构与分类 代号 结构 等电点 名称 非极性R基氨基酸 丙 Ala Alanine 缬 缬氨酸 Valine 6.00 5.96 亮氨酸 Leucine 异亮氨酸 Isoleucin e 亮 Leu L 异亮 Ile I 5.98 6.02 NH2 CH3 CH COOH NH2 CH3 CH CH COOH CH3 NH2 CH3 CH CH2 CH COOH CH3 NH2 CH3 CH2 CH CH COOH CH3 K O NH2 谷氨酰胺 NH2 天冬氨酸 Aspartic acid Glutamine 甘氨酸 G NH2 咪唑基 N NH Histidine CH2 CH COOH 组氨酸 胍基 R 精氨酸 NH2 NH2 O NH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH COOH 9.74 Lys NH2 acid E Glutamic Glu CH2 CH2 CH COOH O NH2 Asn NH2 C CH2 CH COOH N 4 代号 名称 结构 等电点 蛋氨酸 Methionine 蛋 Met M 5.74 NH2 CH3 S CH2 CH2 CH COOH N H