自助餐厅常管理制度.docVIP

自助餐厅日常管理制度 上班时间仪容仪表不符合要求，每次处罚10元。 工作中先服从，后上诉，不准抵撞上司。 上班时间不允许睡觉，发现一次处罚休息一天，造成严重后果的自负。 工作时间不允许做与工作无关的事，讨论与工作无关的话题，影响到工作的开展，每次处罚10元。 不得饮酒后上班或带有情绪上班，责令当天休息，按旷工处理。 上班时间必须讲普通话，违反者每次处罚5元。 上、下班委托他人或代他人签到、签退，每次处罚10元。 下班需及时离开营业场所，未上班时间到营业场所（除办公事），每次处罚10元。 上班时间携带零食、香烟、人民币100元以上，每次处罚10元。 上班时间哼歌、打闹、大声喧哗，每次处罚5——10元。 上班时间内超过部门规定作息时间（用餐25分钟，宵夜20分钟，用厕10分钟）每次处罚10元。 到其他岗位办事，长时间逗留，影响他人工作，每次处罚10元。 工作中出现漏单、错开单据，按价格赔偿。 工作中注意力不集中（看电视、发呆、聊天），未能为客人主动服务，每次处罚10元。 无故不参加公司会议，部门会议及相关活动，最轻处罚扣休1天。 上班时间接听私人电话和携带私人电话未按要求摆放在指定地点，每次处罚20元。 离岗必须打招呼，未打招呼者每次处罚5元，若岗位出现严重空岗的现象，给予处罚扣休1天。 交接班不清楚，未按要求做好，每次处罚10元。 自助餐厅岗位工作流程 上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定，以“高涨的热情，甜蜜开朗的笑脸，潇洒大方的形象，真情质朴的语言，以身作则的风格，友善互助的沟通，认真负责的态度，简洁明要的讲话。”来面对每一天的工作。 一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客，给顾客提供一个最佳的用 餐环境。 二、餐厅最重要的是卫生，只有把卫生做好了，才能谈其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一个环节都做好。 三、只要有客人来到餐厅，每位员工都要热情、主动的迎接客人，询问客人所需，并及时为客人送上。 在开餐前必须把准备工作做好：1、检查餐具卫生 2、配备餐具 3、准备好水果及杯碟 4 、物品准备：纸巾、牙签 5 、打开电视、调好空调、 6 、把咸菜、凉米线准备好 7 、餐锅里加上水，并加好蜡把火点燃 开餐时，上菜要颜色互相搭配（荤素菜也要搭配好），把菜牌放在相应的菜下面，随时注意餐台的卫生，随时更换菜夹及古碟，保持干净整洁。菜剩余1/3时，要通知厨房加菜，还要注意菜、白粥、馒头的温度，蜡的燃烧情况，客人用过的餐盘即时端走，即时清理桌面卫生。做到即时、干净。 餐具必须按要求分类摆放，加餐具必须戴上一次性干净手套，认真检查每一个盘子的卫生。 收餐时必须询问客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。 早班、夜班期间客人相对较少，要多注意卫生，负责加餐盘、加调料，清洗调料瓶。 九、上班时离开岗位必须跟当班负责人或指定服务员打招呼，否则视为脱岗。 吃夜宵时间要主动为客人介绍餐厅的小吃，并提供优质的 服务。 十一、客人用完餐后还在餐厅，应主动送上一杯茶水。 十二、餐厅所有员工警记：“不从我做起，同事看不起，不勤快就 滚蛋，不沟通也滚蛋。” 昆明千禧辉煌餐饮娱乐有限公司 2013年2月18日