生物酶与生物膜讲课.ppt

一、人类对酶的认识 （一）、古代人类对酶的感性认识 1、最早利用酶造福于人类的产业是酿酒技术。 2、3000多年前，周朝，民间就用风干磨碎的麦芽粉来制饴。 3、公元10世纪左右我国已用豆类制酱。 4、春秋战国时期漆已广为应用。 5、古代史上有利用酶来治病的记载。 （五）、现代生物化学证明酶的化学本质是蛋白质 紫外,热,重金属,酸、碱使酶失活。 酶被蛋白酶水解酶降解而失活。 对纯化后的或结晶的酶的分析证明酶由蛋白质或蛋白质+小分子（辅因子）组成 1969年知道了RNase以后，人工合成了RNase,具有催化功能，而 且与牛胰 RNase一样。 1.各部分在催化反应中的作用 四、酶的结构与功能 酶的一级结构是决定其催化功能最重要的化学结构，是酶发挥催化功能的结构基础。 酶一级结构的差别也决定了催化性质的不同，如胰蛋白酶、 胰糜蛋白酶和弹性蛋白酶三种蛋白酶的活性中心Ser残基附近都有一个在立体结构上的“口袋”状结构。由于三种蛋白酶的口袋”状结构不同，决定其与不同底物结合即有不同特异性。 酶的特异的三维空间结构是酶催化功能的基础。酶的二、三级结构是维持酶的活性中心空间构象的必需结构。 五、酶反应的特点 酶是生物催化剂，具一般催化剂的共性 通过降低反应活化能而使反应速率加快 酶的催化效率极高 高度的专一性