点菜及饭局接待技巧试卷资料.ppt

商务接待技巧 饭局六大类 商务宴请——与客户在餐桌上交流，加深情感，巩固关系。 职场饭局——与领导共餐，让他更好、更全面地了解你的思想与能力。 同事聚餐——工作之余与同事们通过共餐融洽感情。 亲戚聚会——和家人亲属一起欢聚一堂。 朋友相约——用吃饭维系友情。 人情往来——熟人间各种主题宴。 中国人对饭局的感情复杂而纠结，用“痛并爱着”来形容最合适不过。但中国人又离不开饭局。饭局是中国第一社交方式，是会聚人脉资源的重要场合，因为不胜其扰而错过了一场重要的饭局很可能会对你的工作和生活造成巨大影响。 商务宴请 职场饭局 同事聚餐 亲戚聚会 朋友相约 人情往来 第一章 点菜的技巧 安排点菜之前你需要确认哪些信息呢？ 第一章 点菜的技巧 首先应该确认预算及用餐的人数； 然后确认用餐的类型； 考虑用餐人员的背景：年龄，用餐口味及习俗； 结合人数、用餐类型、参加用餐的人员选择用餐地点； 点菜，最好安排自己熟悉的餐厅； 第一章 点菜的技巧 如果经理临时安排你中午的午餐接待上海的同事，要求去的餐厅是你从未去的，时间上很紧张，没有试菜的安排，你认为应该如果做好相应的准备呢？是不是有些临时应对的技巧？ 吃饭点菜前先忙乎四件事 1.上网 如今对各家餐厅、菜肴的评点在网上比比皆是，可轻易查到网友们对你想要去的那家餐厅各有什么说法。同时，通过网友评论也可以了解这家餐厅有哪几道菜是值得一点的，多看些网友评点比你自己亲身尝试要省事得多。 2.进门先看别人的桌子 一般来说，如果很多桌子都点同一道菜，那么这道菜一定是这家饭店的特色，性价比不会太差，不妨也点一道尝尝。看别人的桌子还能让你直观地了解到菜的出品，同时，观察食客的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受到大家欢迎的菜肴点吧，这样，你点菜的成功率就会比较高。 吃饭点菜前先忙乎四件事 3.看完了别人的桌子，还要再看人。 看人干什么？看看人多不多。如果饭店人很多，而且大多数桌子上的菜还没有上齐，这就说明上菜的速度不会很快。那么，你就需要稍微点几道冷菜，并且少点一些需要蒸的、费刀功的菜，这样可避免长时间等待。反之，则可以少点一些冷菜，以免浪费。 4.直接先去餐馆点好菜。 假如今儿吃饭的人比较多，不管是商务宴请还是朋友聚会，只要你有时间，建议先去餐馆点好菜，一来可以避免很多尴尬，二来拒绝服务员的推荐也坦然得多。点完菜之后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标或过低，也可以马上作出调整。 点菜的原则 第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里； 第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位； 第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间； 第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆； 第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。 点菜的注意事项 1、识风味。向服务员打听这儿的特色菜，对于建议可以参考，但要有选择性的去听，因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特别注意！ 2、识价格。除蔬菜外，一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。 3、识新鲜。蔬菜都强调时令新鲜，一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。 4、识组合。一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合 商务宴请的点菜技巧 商务宴请的时候，常要一桌“伺候”俩“主子”，一为客人，二为领导。这两个角色都会高高在上，稳坐主要位置，饭局中一切烦琐事务自然都交给下属去打理，点菜也包括在内。 商务宴请的点菜技巧 掌控同桌者的口味 点菜之前一定要先问问其他人饮食上有没有忌讳，比如有没有人吃素，有没有人不吃猪牛羊肉，有没有人不吃辣，等等，这样点菜时就可以心中有数，做到兼顾所有人，而不会出现一道菜上来有人避而不食的尴 掌控菜的数量 点多少菜可以根据用餐人数决定，一般来说，凉菜数量为用餐人数的1/3到1/2即可，热菜数量为用餐人数的1.2到1.5倍，其中包括汤。当然，商务宴请可以适量多增加些菜色，以免出现菜肴数量过少或 商务宴请的点菜技巧 务必让领导和客户点一道大菜 点菜的时候即使领导和客户大撒手表示“一切随便”，但你还是要请他们至少点上一道大菜。所谓“大菜”，就是档次高的主菜，比如一道鲍鱼、一只澳洲原产龙虾等等。 掌控菜的品种搭配 菜色搭配要从菜肴种类、烹调方式、菜品口味等方面考虑。 菜肴种类搭配上一般是先冷后热，以荤为主，以素为辅。先点凉菜，凉菜可以半荤半素，后点热菜，热菜中荤菜可占60%。最后点一道味道清淡的汤 点菜的学问 特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类