微生态学在功能性食品开发中的应用--王力.ppt

最新研究发现：肠道菌群失调与肥胖密切相关 * 微生态学在功能性食品开发中的应用 王 力 量子高科市场总监 一、微生态学及其对人们关于生命本质、疾病本质认识的影响 1、微生态学 2、生命本质，疾病的本质 3、微生态调节剂 二、微生态学理论指导功能性食品研发 1、消化健康类食品 2、免疫调节食品 3、体重控制食品 4、糖尿病调养食品 5、慢性肾衰竭患者专用食品 6、慢性疲劳 7、矿物质补充剂 内容 一、微生态学定义 微生态学(Microecology)：1977年，由西德的沃克鲁什（Volker Rush）首先提出。1985年Volker Rush定义：微生态学是细胞水平或分子水平的生态学。更明确地说：微生态学是研究正常微生物群的结构、功能以及与其宿主相互关系的生命科学分支。 正常微生物群(normal microbiota或normal flora)是微生物与其宿主在共同的历史进化过程中形成的微生态系，即寄居在特定个体体内的非但无害而且有益的微生物群落（microcomminty）。 人类医学经历了治疗医学和预防医学，正在向保健医学迈进，微生态学则是保健医学的理论和实际应用的基础学科。 微生态学不研究疾病本身，而是研究保持人体健康的条件，然后创造这样的条件。 二、关于生命的本质与疾病的本质 1、生命的本质：人是由机体细胞和共生微生物细胞共同构成的超级生物体。 机体细胞大约10万亿 共生微生物细胞大约100万亿 共生微生物携带的基因组称为人类的第二基因组，其基因数量超过人体基因数量100倍。 2、疾病的本质： 2.1、中医：阴阳失调 2.2、西医：感染？ 基因？ 2.3、微生态学：微生态失调 二、关于生命的本质与疾病的本质 3、亚健康、慢性疾病与微生态失调的关系 2006年中华预防医学会微生态学分会在量子高科全资资助下进行了大规模的关于亚健康、慢性疾病与微生态失调关系的调查。 汇集全国345位专家的结论： 亚健康、慢性疾病与微生态失调互为因果。 该结论为干预不明原因的亚健康、慢性疾病提供了一个切入口。 二、关于生命的本质与疾病的本质 3、亚健康、慢性疾病与微生态失调的关系 该调查为中国政府进行亚健康、慢性疾病干预提供了一个解决方案，促成国家发改委发起“公众营养改善微生态健康促进项目”，通过微生态调节来提高国民健康水平。 三、微生态制剂 微生态调节剂一般分为三类： 益生菌（Probiotics）是一类对人体有益的活性微生物，是定植于人体肠道或生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善人体微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。 益生元（Prebiotics)是一种不被人体消化的食物成分，它能选择性地刺激一种或几种结肠内常住菌的活性或生长繁殖，起到增进宿主健康的作用。 益生元作为生长促进物质可明显刺激双歧杆菌的生长和活性。典型的益生元是低聚果糖FOS和低聚半乳糖GOS。 合生素(Synbiotics)是益生菌与益生元的复合。即可发挥益生菌的生理性细菌的活性。又可选择性地增加这种菌的数量使益生作用更显著持久。 1、便秘 便秘与肠道菌群失调互为结果 1.1 益生菌缓解便秘的机理：恢复肠道菌群的平衡 1.2 益生元缓解便秘的机理：高渗透压 促进肠蠕动 恢复菌群平衡 1.3 膳食纤维缓解便秘的机理：促进肠蠕动 1.4 大黄、番泻叶的机理：强烈刺激肠壁促进蠕动 肠粘膜脱水 组合应用： 益生元（FOS）+长链膳食纤维（PDX/Inulin）对结肠、直肠全程发挥作用 益生菌与益生元能显著恢复大黄等泻药造成的肠道菌群混乱和修复肠粘膜损伤。 四、微生态学与消化健康类产品开发 四、微生态学与消化健康类产品开发 2、腹泻 2.1 菌群失调性腹泻：益生菌、益生元、青香蕉抗性淀粉 2.2 运动性腹泻：由于运动时血液集中四肢，肠道缺血，造成菌群失调、腹泻，选用益生元进行预防效果良好。 相关运动饮料是空白。 2.3 紧张性腹泻：考试、面试、演讲时因紧张而腹痛、腹泻，有痉挛的原因，也有肠道缺血而菌群失调的原因。使用益生元能有效预防。 五、微生态学与免疫调节类产品开发 肠道是人体最大的免疫器官，掌管人体70%以上的免疫功能。肠道菌群作为抗原刺激，可促进免