第十四章蛋白质和核酸..docVIP

第十四章 蛋白质和核酸 学习要求 1．掌握氨基酸的分类、结构、命名和中、英文缩写。 2．掌握氨基酸的构型和化学性质。 3．掌握肽的结构和命名，肽分子中C―端和N―端的分析方法。 4．了解蛋白质的组成元素，熟悉蛋白质的一级结构及空间结构，掌握蛋白质的化学性质。 5．熟悉核酸的分类、基本结构，掌握核酸分子的碱基及其配对规律 本章要点 氨基酸 1.氨基酸的结构 氨基酸是分子中含有氨基和羧基的化合物。组成蛋白质的氨基酸有20种，均为α-氨基酸L-构型，除甘氨酸外，都是手性分子，除半胱氨酸为R-构型外，其余均为S-构型。 2.氨基酸的分类 根据烃基的不同可把氨基酸分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸；根据分子中氨基和羧基的数目，还可将氨基酸分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。 3.氨基酸的命名 天然氨基酸常使用俗名，也可用中文名称、英文缩写和单字符号来表示。在氨基酸的系统名命法中，是以羧酸为母体，将氨基作为取代基而称为“氨基某酸”，氨基的位次用希腊字母α、β、γ等表示。 4.氨基酸的性质 （1）物理性质：α-氨基酸为无色晶体，熔点较高(200─300℃),在熔化时分解放出二氧化碳。溶解于水，而难溶于乙醇、醚、苯等有机溶剂中。除甘氨酸外，均有旋光性。 （2）氨基酸的化学性质 1）.两性电离和等电点：氨基酸分子是两性化合物；与酸、碱可反应生成盐；本身还可生成内盐。氨基酸晶体溶解于纯水中时，可发生酸式电离和碱式电离。中性、酸性氨基酸在纯水中带净负电荷，水溶液显酸性，碱性氨基酸在纯水中，其水溶液呈碱性，氨基酸本身带净正电荷。氨基酸净电荷为零时溶液的pH值称为氨基酸的等电点(isoelectric point)用pI表示。氨基酸的存在形式与溶液pH值的关系可表示如下：等电点时，氨基酸的溶解度最小，可从水溶液中析出，所以可以利用等电点分离提纯氨基酸。 2).显色反应: α-氨基酸与水合茚三酮在水溶液中加热反应能形成蓝紫色化合物，可用于α-氨基酸的定量和定性分析。 3).与HNO2反应: α-氨基酸与亚硝酸作用时定量放出氮气, 该反应可测定氨基酸、蛋白质及肽分子中的自由氨基。 4).脱羧反应：氨基酸在脱羧酶或与氢氧化钡共热可发生脱羧反应，生成少一个碳原子的伯胺。 .成肽反应: 当两分子α-氨基酸受热时，氨基和羧基之间交叉脱水，生成环状的交酰胺（二酮吡嗪），二酮吡嗪在浓盐酸的作用下，可以水解断开一个酰胺键生成二肽。 （二）肽 1. 肽的结构和命名 由氨基酸残基通过肽键(酰胺键)连接而形成的化合物叫做肽。由多个氨基酸形成的肽称为多肽。肽的命名是从N-端开始，由左至右依次将每一个氨酸残基写成“某氨酰”，处于C-端的最后一个氨基酸为母体称为某氨酸。肽的名称也常用中文或英文的缩写符号来表示，符号之间用短线隔开：丙氨酰甘氨酰丝氨酸(丙甘氨丝肽) 丙-甘-丝 或Ala-Gly-Ser。 2.肽链结构测定 可配合使用端基分析( N-端分析、C-端分析)和部分水解的方法来加以确定。 3.活性肽 在生物体内有着重要的功能的游离肽，如：γ-谷胱甘肽、催产素和加压素、神经肽等。 （三）蛋白质 1.蛋白质的元素组成和分类 （1）） （3）蛋白质的沉淀：蛋白质分子在溶液中发生凝聚，并从溶液中析出的现象称为蛋白质的沉淀。常用的方法有：盐析、加脱水剂、加入某些重金属盐和有机酸等。 （4）蛋白质的变性：蛋白质在某些物理因素或化学因素的作用下,蛋白质的性质发生改变的现象称为蛋白质的变性。性质改变后的蛋白质称为变性蛋白质。引起蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、激烈的搅拌或振荡、紫外线和超声波等。化学因素有：强酸、强碱、尿素、重金属盐、有机溶剂、生物碱试剂和表面活性剂等。变性有可逆变性和不可逆变性两种。 （5）蛋白质的显色反应 1）.缩二脲反应（biure reaction）：蛋白质分子中含有许多肽键，因此所有的蛋白质均可与稀硫酸铜碱性溶液反应，呈紫色或紫红色。 2）.茚三酮反应(ninhydrin reaction)：蛋白质与水合茚三酮共热呈现蓝紫色。茚三酮作为显色剂常用纸层析和电泳法中分离和鉴定蛋白质、多肽和氨基酸。 (四)核酸 1.组成 核酸是由许多核苷酸结合而成的高分子化合物。核酸在酸、碱或酶催化下水解的产物如下：2.核酸的分类 核酸包括脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸(RNA: rRNA、mRNA和tRNA)。 3.核苷和核苷酸的结构及命名 （1）核苷：核核苷是由碱基中嘌呤碱9位氮上的氢或嘧啶碱1位氮上的氢与戊糖1′ 位上的羟基失水所生成的β-N-苷。为区别糖与碱基中原子的编号，规定糖中原子编号1′、2′、3′……。核苷是按组成的碱基与戊糖来命名的 （2）核苷酸：核苷酸是核苷3位或5位的羟基和磷酸所生成的酯。自然界中存在的核苷酸主要是5′-