【创新设计】2014-2015学年高中化学3-3-4糖类蛋白质鲁科版必修2解读.pptVIP

4．蛋白质的分离与提纯 常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结相区别。当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐，乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。 【例2】下列对蛋白质的叙述不正确的是(　　)。①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加入水，也不溶解　②人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的　③重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒　④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应　⑤蛋白质溶液里蛋白质能透过半透膜 A．①④B．①④⑤ C．①⑤D．④⑤ 解析　①中是一个盐析过程，是可逆的，蛋白质随着盐溶液浓度的增大溶解度先增大再减小，直至盐析出来；析出的蛋白质能重新溶解于水中；蛋白质属于高分子化合物，不能透过半透膜；含有苯环的蛋白质遇硝酸变黄，是蛋白质的特性。 答案　C 蛋白质的盐析和变性的区别 盐　析 变　性 概念 因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程　　 在热、酸、碱、重金属盐等条件下使蛋白质性质发生改变而凝结起来的过程 变化 条件 饱和轻金属的盐溶液